Kenji Togashi Honyaki Gyuto 240mm 西式手把 by Sakai Takayuki SP2

獨一無二，Kenji Togashi 白色2號水本燒牛刀，長240毫米。刀刃鏡面拋光，波浪刃紋。西式刀柄採用穩定瘤木和珍珠樹脂製成，並配有兩顆馬賽克插銷。 

製造者

富堅賢治 (Dento-Kogeshi)

富樫健二是堺市最熟練的工匠之一。無論我要求他加工何種鋼材或型材，他總是能游刃有餘。 Blue Frost（Blue 1 Mizu-Honyaki）和 White Fame（White 1 Mizu-Honyaki）均由富樫先生鍛造。富樫先生經營著一家小工坊。嚴格來說，我不能稱它為小作坊，因為他還有三個兒子和幾個學徒在那裡為他工作（來源），因此，富樫刃物應該被稱為大作坊。他的工坊幾乎可以自行完成所有工作：鍛造、熱處理甚至磨刀。我還記得第一次走進他的工作坊時，首先映入眼簾的就是數量龐大的刀具型材模板，大概有上百個，每個模板上都寫有製造商、型號和長度，其中不乏知名品牌（我們可能都知道 Suisin Densho 系列是其中之一）。

在他的工作室裡，另一個非常有趣的發現是專門為那些超長金槍魚刀設計的鍛造爐。我說的“長”，是真的“長”！我曾用過幾把比我還高的鮪魚刀（需要兩個人才能操作）！我不知道鍛造一把這種超長刀有多難，但想想它對鋒利度、直線度和韌性的要求；我相信只有真正精通這門技藝的人才能做到。

富樫先生於1967年開始鍛造刀具，並於1996年榮獲享有盛譽的「Dento-Kogesh」（刀匠）稱號。考慮到他才60多歲，這可謂早到可以稱得上。老一輩的刀匠要么退休，要么即將退休，富樫先生是堺市為數不多的能夠製造出數量相對充足的頂級刀具的刀匠之一。 

土佐弘嗣 (Dento-Kogeshi)

土佐博嗣於1967年開始職業生涯，並於1990年榮獲「Dento-Kogeshi」稱號。他是青木刃物（Aoki Hamono）高級刀具的主力磨刀師。堺孝由（Sakai Takayui）的所有小刀（除小刀櫻花（Syousin Sakura）外）均由土佐先生精心打磨。

我或許無需贅述他精湛的磨刀技藝，多年的經驗足以說明一切。令我印象尤為深刻的是他開明的思維。我遇到過很多工匠，雖然技藝精湛，但卻很難聽取我的真正需求，而且在我們提出的一些細節調整上，尤其是在刀身和表面處理方面，他們總是慢條斯理。這可以理解，因為日本市場對我們關注的細節並不十分在意，這意味著磨刀師通常不理解在刀刃和刀身細節上格外用心的重要性。但對土佐先生來說，這從來都不是問題。無論細節多麼細微，他都能傳達出他想要傳達的訊息。例如，我們經常會定制各種刀形（鑽石形薄刃燒只是眾多定制之一），並根據客戶要求進行拋光（一批刀可能有全鏡面、半鏡面，甚至雕刻不同的漢字）；他總是能完美地完成工作，沒有任何差錯。這恰恰體現了他對每把刀所有細節的關注。 

測量