在日本廚刀的領域中，「全鋼」結構指的是整把刀僅由單一鋼材製成。不同於可能採用夾層鋼結構（例如「三枚合」，即將高硬度的芯鋼夾在較軟的鋼層之間）的傳統日本廚刀，全鋼廚刀的整個刀身皆由同一塊鋼材鍛造而成。這種結構能在耐用度、研磨難易度與保養便利性之間取得良好的平衡。

全鋼刀具因其刀身整體材質特性均勻一致而備受推崇，能帶來穩定流暢的切割體驗。這也意味著鋼材的特性會貫穿整個刀身；若全鋼刀刃採用碳鋼製成，則整個刀面都必須妥善保養，以防止生鏽與變色。同樣地，這一點也適用於硬度方面：要製造出硬度均勻一致的刀刃並非易事，且對於使用者而言，進行削薄作業時也會相當困難。

值得注意的是，單一鋼材刀具通常並非鍛造而成，因為經過鍛造且帶有差異熱處理紋路的刀具，才被稱作本燒。

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。