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Sukenari  |  庫存單位： SUKEN_SG2_KGY270SM_EB

佑成 SG2 髮絲紋 K-tip 牛刀 270mm 黑檀木柄

$467.98 $549.95

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Detailed Specifications
Line 佑成 SG2 三枚夾雙刃包丁
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙刃
Weight 260 g | 9.2 oz
Edge Length 263 mm | 10 23/64″
Heel Height 53 mm | 2 3/32″
Width @ Spine 2.6 mm | 7/64″
Width @ Mid 2.3 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 0.7 mm | 1/32″
Steel SG2 / R2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 戶山
Best for
  • 專業主廚
  • 新手入門
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    我們絕不誇張地說：我們已經好幾年沒見過這個系列了。Sukenari SG2 Migaki 系列的回歸，對於真正懂門道的收藏家與專業人士來說，無疑是一大盛事。來自日本富山的技術鍛造工坊，這是一場專注性能的經典之作，結合了 Sukenari 著名的 SG2 核心與俐落的不鏽鋼三枚夾層結構。

    選用SG2 粉末鋼，是經過深思熟慮的決定。它提供你所要求的卓越持久的刃口，但真正的精妙之處在於它的平衡感。細緻的晶粒結構能帶來極致鋒利且細膩的刀刃，同時在磨刀石上出奇地容易修磨，與其他超級鋼材相比顯得更為親和。這是高性能卻不帶苦痛的選擇。

    表面處理完全展現 Sukenari 風格：俐落、絲緞拋光表面，極耐指紋與污漬。這種外觀專業而不浮誇。

    這就是那把只在乎切割本質時會選擇的刀。適合欣賞形式服從功能極致精準的人。你能擁有持久鋒利的刀刃、長期耐用的韌性，以及難得的安心——磨刀也不再是苦差事。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 專業人士首選
  • 容易保養
    		•
  • 相對難以研磨
  • 預算較高
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佑成

    佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

    自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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