Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。
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Yoshikazu Ikeda

Exotic：Yoshikazu Ikeda White 1 水本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀套裝

$3,739.99 $4,399.95
含稅 結帳時計算運費。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

可用性

  • St Peters —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 池田美和本燒
刀型 牛刀 / 主厨刀
刃面類型 雙刃
重量 203 g        7.16 oz
刃長 237 mm   .9.33 inch
刃高 48 mm     .1.89 inch
刀背厚度（根部） 3.0 mm     0.12 inch
刀背厚度（中段） 2.5 mm     0.1 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 0.8 mm     0.03 inch
鋼材 白一／白紙一號 | 碳鋼
刀身構造 本燒
硬度 (HRC) 62 - 65
表面處理 鏡面 Polish
刀柄 烏木鑲嵌
產地 堺
推薦用途
  • 愛好
  • 收藏家
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    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    Yoshikazu Ikeda White 1 Honyaki Kachikaeshi 牛刀 240mm 出自堺最受尊敬的現役鍛造師之一池田美和先生之手，是一件極為出色的作品。池田先生是立足堺多年的資深匠人，特別以本燒作品聞名，本燒對鍛造、熱處理、淬火與刀身幾何的掌控要求極高。他的作品代表了傳統堺鍛造系譜的最高水準。

    這把刀以白一鋼鍛造，帶來白紙鋼備受推崇的純淨、直接的切感與優異的研磨潛力，而本燒結構更使其位列日本制刀工藝中最具難度的類別之一。

    這把刀之所以格外稀有，在於其「Kachikaeshi」仕上所呈現的強烈蝕刻效果、明顯的鋼材條紋與獨特的整體視覺風格。它不僅是一把高性能牛刀，更是鍛造技藝與熱處理掌控力達到收藏級水準的具體展現。

    我們為這把刀搭配了同樣高雅的黑檀握柄與鞘套組，進一步提升整體的氣質與陳列效果。

    一把獻給收藏家、專業廚師與真正欣賞堺工藝人士的特別之作。




    保養說明
    1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
    2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
    4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
    5. 鈍刀比利刀更危險！
    6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
    7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

    池田美和

    池田美和（Yoshikazu Ikeda），1946年出生，是著名的日本廚刀匠師，也是以傳統刀製造聞名的堺市頂尖鍛冶師。他與已長池田達夫（Tatsuo Ikeda）以製作本燒（Honyaki）廚刀而聞名，這種刀被視為日本廚刀的巔峰之作。數十年來，池田美和精研高品質廚刀的鍛造技藝，融合傳統工法與現代創新。他細緻的工藝著稱，所製刀刃以鋒利、耐用及極致的表面處理聞名。池田的刀備受專業主廚與美食愛好追捧。他對工藝的為贏得崇高聲譽，成為傳承並推進堺市刀製作傳統的重要人物。

    池田美和是山脇（Yoshihiro）與子の日（Ninohi）的主要鍛冶師。

    • 個人資料： 牛刀

      主厨刀

      日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀 ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

      現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

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    • 鋼材： 白一／白紙一號

      白鋼一號，又稱白紙鋼一號，在高級日本刀材質中卓越的純度與性能脫穎而出。它是白鋼二號的進階版本，透過進一步精並提高碳含量而實現。這額外的碳使白鋼一號能達到略高的硬度（HRc），增強被磨削至極致鋒利刃口的能力。然而，碳含量的增加也帶來稍許脆性。儘管如此，白鋼一號仍深受專業廚師青睞，特別是專精傳統日本料理，優異的刃口保持力與易於重新研磨的特性。與藍鋼系列不同，白鋼一號不含鉻與鎢，專注於追求最高銳利度。此特點雖帶來無與倫比的鋒利感，但也意味著更易反應，需謹保養，使用後立即擦拭並擦乾，以防止生鏽。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款優雅的手柄以一整塊非洲烏木精心打造，採用築地正本／有次風格的扁平手柄設計。手柄微微收窄，握持時手感極為舒適。

      這個刀柄最突出的特色是那個簡約卻優雅的中央方形鑲嵌釘，這種釘子極難製作。要在一個八角形（而且還是錐形！）的刀柄上打造出方形鑲嵌釘，幾乎是不可能的任務。

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    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
    取得路線
    Braddon, Canberra

    Canberra

    Kakumei
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
    取得路線
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