彩虹大馬士革在業界已不再稀有，但我想許多人仍記得初次見到時那令人驚豔的感覺。初心並未滿足於他們原有的 Hayabusa 青鋼二號彩虹大馬士革系列，而是選擇更進一步，推出了孔雀（Kujaku）系列——在各方面皆為 Hayabusa 的升級版。

孔雀系列的芯鋼採用的是武生特殊鋼所開發的 V-Toku 2，這是武生對經青鋼二號鋼的再演繹。透過添加釩與少量鉭，V-Toku 2 能形成更細緻的碳化物，耐磨性優於日立出品的青鋼系列。同時作為合金碳鋼，它仍保有高達 HRC64 的優異硬度，能打造出極為細膩銳利的刀刃——這正是選擇碳鋼刀時所追求的核心特質。

覆層依然是本系列的亮點所在。在多層、黃與鋼材疊合基礎上，初心採用了精準控制的蝕刻工藝，使每一種金屬的顏色都能展現於表面：黃呈現深邃的金色調，V-Toku 芯鋼顯現淺灰色澤，而則散發出迷人的紫色澤。不難理解為何此系列被命名為「孔雀」——整片刀身在金屬澤下閃耀如孔雀羽毛般絢麗奪目。

刀身製造於與 Hayabusa 青鋼二號相同的工廠，繼承了相當薄的刃厚與略帶凸面的幾何形狀。銳利的碳鋼刃口，即使以美觀為主軸的設計，切削表現仍相當出色。蝕刻工藝的一大優點在於，它會在碳鋼芯層表面形成一層氧化層，類似「漿」效果，能有效減緩鏽蝕速度；再加上不鏽鋼夾層的保護，使這把刀更易於日常保養。

孔雀系列展現了初心在產品設計上的持續創新，以及對刀身表面處理方式的探索。最終成果便是極吸引力且獨特的外觀。在我看來，這是送禮的絕佳選擇，特別適合那些已擁有優質日式廚刀、並想嘗試碳鋼刀的。順滑的切削手感與耀眼的視覺效果，足以讓孔雀成為令人印象深刻的禮物。