初心先端藍二不鏽鋼夾層中式菜刀 170mm

Sentan Blue 2 黑打不鏽鋼夾心系列是同品牌 White 2 菜刀的姊妹作，延續了低維護的不鏽鋼三枚夾心結構，將核心鋼材換成 Blue 2，並擁有更加均勻的黑打表面處理。此系列提供多種不同刀型，無論您需要完成什麼特定任務，都能輕鬆滿足您對中式菜刀的需求。

中國菜刀市場目前存在一個空白。就我們所見，日本製刀師很少鍛造這類刀具，而且他們通常會製作出與中國菜刀橫截面不同的刀身。這導致了不同的切割表現，並且通常重量較重。另一方面，像CCK這樣有口碑的製刀商，會將刀身鍛造得如葉片般薄，擁有極佳的切割性能和平衡感，但較低的刃口保持力與較高的保養需求，往往讓許多潛在用戶卻步。

這是由 Knives and Stones 團隊自家設計的產品，我們的目標是打造一系列真正道地的中式菜刀，同時融合優質日本刀具的特色與表現。我們選用了經典的日立藍紙二號高碳鋼，因其高碳含量，並在兩側鍛造了一層不鏽鋼夾層，打造出易於保養的刀身。最終，我們得到了擁有銳利切割力的刀刃，採用相當堅硬的高碳鋼，且僅在刀刃最前端暴露，大部分刀身則不易生鏽或產生氧化膜；即使外露的碳鋼部分生鏽，也能透過磨刀輕鬆去除。

刀刃在進行最後斜面研磨前，會先鍛造成形，從刀子的正面可以看到刀刃兩側各有一個“S”形的輪廓。刀背起初較厚，這讓刀子在進行精細切割時擁有所需的剛性，隨後逐漸變薄，以減輕刀刃的重量，讓長時間切割時不會感到疲勞。刀刃在斜面起始處又會變厚，這樣可以保留一定的厚度，以構建我們所追求的刀刃幾何結構。

我們選擇了一種相當強烈的凸面研磨作為主刃形，這種設計強調食材脫離刀面的效果，而不是追求極薄的刃後厚度。使用這些刀具切片時，食材會非常順利地脫離刀面，切片會向側邊捲起並輕易地從刀身滑落，不太容易黏在刀側。至於卡刀的問題，可以透過切割方式來改善，因為中式菜刀常用的切法是有力的推切，刀身的動能通常可以直接將食材切穿，不會卡在中途。

這個系列除了標準的 175mm 和 195mm 矩形菜刀外，還提供了兩種不同的刀型。帶有上翹刀尖和加厚刃口的剁骨刀，能在揮刀時傳遞更多力量，同時具備足夠強度，可輕鬆剁開中等大小的骨頭而不崩口（如雞骨或鴨骨）。「高身三德刀」則更適合用於肉類分割，其明顯的刀尖設計，能在這類情境下進行精細的解剖和雕切。

這款 Blue 2 系列是我們對高效能中式菜刀需求的回應，結合了我們認為實用的多項特點，並提供多種刀型以滿足不同使用者的需求。我必須提到，這些刀並不是你能找到最美觀的刀具，畢竟它們仍然是手工鍛造的產品。我們選擇以性能與價值為優先，而非外觀，因此你可以用非常合理的價格，獲得這些外型自然、表現優異的刀具。