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Shiro Kamo  |  庫存單位： KAMO-ASKU-SA165

加茂白 AS 黑內三德 165mm

$219.95

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Detailed Specifications
Line 加茂白 青紙超級 黑打（青嵐）
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 132 g        4.66 oz
Edge Length 168 mm   .6.61 inch
Heel Height 45 mm     .1.77 inch
Width @ Spine 3.0 mm     0.12 inch
Width @ Mid 1.6 mm     0.06 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 青紙超級 / 青紙スーパー | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黑打
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 越前
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    對於我們長期支持者來說，Shiro Kamo Blue Super（青紙超級鋼）可能是一個熟悉的商品。早在2018年，我們曾與加茂先生合作，推出了一系列名為「青嵐（Seilan，意指藍色風暴）」的刀具，並印上我們自有品牌「Shinko」的標誌。由於這些刀具已經售罄，我們並未再進貨，但我相信每一位購買過這系列刀具的朋友，對它極致的薄度與出色的切割手感都會留下深刻印象。

    我們過去稱為 Seilan 的刀具，現在已經換上了加茂先生自家品牌「加茂刀」的標誌，但其卓越的表現卻絲毫未變。大部分刀身從刀刃到刀背依然非常薄，但由於鍛造工藝，靠近手柄的頸部加厚，讓這把刀依然保持剛性。使用這把刀切割時，反應非常靈敏，能精確按照你想要的軌跡行進，因為大多數食材，包括像地瓜這樣密度高的食材，都無法阻擋或彎曲其薄刃。

    我會說這把刀的價格對於一把精心製作的刀來說相當合理，但有一個我們無法忽視的缺點，就是這些刀具的夾鋼。這款 Blue Super 刀線採用鐵夾鋼，根據我們與 Seilan 的經驗，這是一種特別容易氧化的夾鋼（比 Blue Super 的刀芯還要活性高）。如果想保持美觀，就需要細心保養。不過，這種軟鐵夾層也意味著在磨刀、拋光和修薄時會相當容易。

    Pros Cons
  • 刀刃後方極薄
  • 卓越的表現
  • 開箱即用表現極佳
    		•
  • 易生鏽
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    加茂白

    加茂藤刃物第二代刀匠加茂四郎（Shiro Kamo）是鍛造專家，他的設計雖不多，但每一款都幾近完美。加茂先生的刀以寬闊刀型和極薄刀面著稱，搭配高硬度SG2與青紙超鋼，特別適合處理堅硬及密實蔬菜，是切割性能最強的刀具之一。

    值得一提的是，加茂先生同時鍛造不鏽鋼與碳鋼，而SG2在高溫下難以變形，他卻能輕鬆將鋼材鍛造成理想形狀。他在鍛造與研磨上的深厚造詣，造就了極致拋光的設計，無論操作手感、輕盈度還是切割流暢度都表現出色。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： 青紙超級 / 青紙スーパー

      青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Shiro Kamo

    加茂白 AS 黑內三德 165mm

    $219.95
    Aogami Super Kurouchi系列是武生刀村的加茂史郎大師最受歡迎的系列之一。這款刀非常薄，AS刀芯非常適合切割，KU塗層賦予刀身質樸的質感。搭配K&S八角形刀柄，該系列價格實惠，切割性能卓越。由於採用鐵質塗層，使用後若不擦乾，刀身容易生鏽。是進入碳素刀世界的絕佳入門選擇。
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