| 匠心 墨流 R2 大馬士革 270mm 牛刀 |
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重量 |
231 g |
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全長 |
281 mm |
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刀刃長度（刀尖至刀跟） |
431 mm |
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刀跟高度 |
58 mm |
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刀背厚度（刀跟上方） |
2.6 mm |
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刀背厚度（刀身中段） |
1.9 mm |
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刀背厚度（距刀尖約1cm處） |
1.2 mm |
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鋼材 |
R2 PM 芯鋼，大馬士革不鏽鋼夾層 |
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硬度 |
HRC 62:63 | |
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手柄設計 |
紫檀木手柄 / 合成木口金 |
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K&S 很榮幸宣布，備受期待的平價 R2 系列終於到貨：這是由日本越前名匠加茂詞朗打造的「匠心 墨流」系列。此款廚刀採用西式刀型輪廓（如牛刀、筋引等），並搭配傳統的日式紫檀木八角柄。刀身採用三枚合結構，以著名的 R2 粉末合金作為芯鋼，外層包覆著精美且由手工鍛造的大馬士革不鏽鋼夾層。這把由大師級鐵匠鍛造的廚刀，不僅性能卓越、極具藝術美感，最重要的是價格出奇地親民。K&S 致力於為全球顧客提供最優質的產品與最實惠的價格。
關於鋼材
R2 是一種粉末冶金鋼（PM Steel），長期以來被公認為最適合廚刀的全能鋼材。粉末冶金工藝使鋼材的晶粒極為細緻，因此比傳統非粉末冶金鋼更為鋒利；添加的釩與鉬賦予鋼材優異的耐磨性與韌性，這意味著它較不易崩刃，且鋒利度維持時間更長。
然而，粉末冶金鋼的高耐磨性對廚刀來說有時是一把雙面刃。也就是說，如果刀身採全鋼結構（無夾層，通常透過削切製程製作），其優異的耐磨性會導致研磨開刃與修整變得異常困難（一般而言，全鋼刀具或多或少都有此問題，但粉末冶金鋼的難度更高）。
這時三枚合結構的優勢便顯現出來了。「三枚合」字面上意指「三片金屬」：一層薄薄的芯鋼被夾在兩層軟鐵或不鏽鋼之間。這種結構不僅讓刀具擁有媲美全鋼刀的切削力（由芯鋼負責切削），更重要的是，讓研磨變薄變得輕鬆許多（只需磨除較軟的夾層，而非硬度超過 HRC 60 的硬鋼）。在「匠心 墨流」系列中，這層軟夾層更是由加茂先生親自手工鍛造，呈現出引人注目的大馬士革紋理。
關於加茂詞朗
圖：加茂詞朗大師於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀刃
加茂詞朗雖然在海外知名度不高，但在日本卻是備受推崇的刀匠。他在非常年輕時便獲頒極具聲望的「傳統工藝士」稱號（越前地區僅約10人獲此殊榮，如佐治武士與安立）。他同時也是武生刀具村協同組合的理事長（http://www.takefu-knifevillage.com/company/），這也是為什麼我說，儘管許多海外玩家對他較為陌生，但加茂先生在廚刀業界絕對是位舉足輕重的人物。他的刀具擁有卓越的輪廓與研磨工藝，而他對 R2 的熱處理技術更是令人驚嘆，保證讓您獲得一把頂級好刀。這麼棒的作品若不推薦給各位，我實在過意不去 :D
圖：加茂詞朗大師於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀刃
UNCERTAIN: K&S, Takefu Knife Village, Dento-kogeshi, Katsushige Anryu
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