| 匠心 墨流 R2 大馬士革 170mm 三德刀 |
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重量 |
137 g |
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全長 |
318 mm |
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刃長（刀尖至刀跟） |
170 mm |
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刀跟高度 |
49 mm |
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刀背厚度（刀跟上方） |
2.5 mm |
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刀背厚度（刀刃中段） |
1.3 mm |
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刀背厚度（距刀尖約 1cm 處） |
0.8 mm |
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鋼材 |
R2 芯鋼，搭配 大馬士革 不鏽鋼夾層 |
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硬度 |
HRC 62:63 | |
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手柄設計 |
紫檀木 手柄 / 合成木 口金 |
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K&S 很榮幸宣布，備受期待的平價 R2 系列終於到貨：這是由日本越前名匠 加茂詞朗 打造的「匠心 墨流」系列。此款 廚刀 採用西式刀型（如 牛刀、筋引 等），並搭配傳統的日式 紫檀木 八角柄。刀身採用三枚合結構，以著名的 R2 粉末合金作為 芯鋼，外層包覆著精美手工 鍛造 的軟質 大馬士革 不鏽鋼。由大師級鐵匠親自 鍛造，兼具卓越性能與藝術美感，但最重要的是，價格竟然如此親民。K&S 致力於為全球顧客提供最優質的產品與最實惠的價格。
關於鋼材
R2 是一種粉末冶金鋼（PM steel），長期以來被公認為最適合 廚刀 的全能鋼材。粉末冶金工藝使鋼材結晶極為細緻，因此比傳統非粉末鋼更鋒利；添加的釩與鉬賦予鋼材極佳的耐磨性與韌性，這意味著它不易崩刃，且鋒利度維持時間更長。
然而，粉末鋼的高耐磨性對 廚刀 來說有時是把雙面刃。也就是說，如果刀身採用全鋼結構（無夾層，通常透過削切製成），其優異的耐磨性會導致研磨減薄與重新修整變得異常困難（一般而言，全鋼刀具或多或少都有此問題，但粉末鋼更是難以處理）。
這時三枚合結構的優勢就顯現出來了。「三枚合」字面意思即為「三層」：一層薄薄的 芯鋼 被夾在兩層軟鐵或 不鏽鋼 之間。這種結構不僅讓刀的切削性能媲美全鋼刀（由 芯鋼 負責切削），更重要的是，讓磨刀減薄變得輕鬆許多（只需磨除軟質夾層，而非硬度超過 HRC 60 的硬鋼）。以「匠心 墨流」系列為例，其軟質夾層更由 加茂詞朗 先生手工 鍛造，呈現出引人注目的 大馬士革 紋理。
關於 加茂詞朗
圖：名匠 加茂詞朗 於日本越前武生刀具村 鍛造 「匠心 墨流」刀刃
加茂詞朗 雖然在海外知名度不高，但在日本卻是備受推崇的刀匠。他在非常年輕時便獲得了極具聲望的「傳統工藝士」稱號（越前地區僅有約 10 人獲此殊榮，包括 佐治武士 和 安立 等名家）。他同時也是武生刀具村協同組合的理事長（http://www.takefu-knifevillage.com/company/），這也是為什麼我說，儘管許多海外玩家對他較為陌生，但 加茂詞朗 先生在 廚刀 業界絕對是位舉足輕重的人物。他的刀具擁有出色的刀型與研磨水準，而他對 R2 的熱處理技術更是令人驚嘆，保證讓您獲得一把頂級好刀。這麼棒的作品，我怎能不推薦給您呢 :D
圖：名匠 加茂詞朗 於日本越前武生刀具村 鍛造 「匠心 墨流」刀刃
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