初心 x 清水 銀三 K-tip 柳刃 270mm

This is a small batch of items that Hatsukokoro acquired from sharpener Masaya Shimizu, who recently became independent from Yamawaki Hamono. As a sharpener who focuses on single bevel sharpening, this Ginsan lineup is executed pretty well despite this unique and difficult profile.

這個系列最顯著的特徵，是刀背上明顯的「反り」（Sori，弧度），這也是日本刀（刀、Katana）常見的特性。與標準筆直刀型相比，這種弧形在對大塊蛋白質進行深切時表現更佳，同時也帶來更具特色的外觀。我們也常在特殊場合看到這類造型獨特的柳刃包丁，例如在主廚套餐（Omakase）開場時，進行大型鮪魚開魚儀式所使用的刀。

這把刀的完成度，完全符合我對資深堺研磨師的期待：Hira（平面）、主刃與裏透（Urasuki）皆呈現均勻的拉絲／磨き拋光。拋光刀背帶有細緻的圓弧，刀根處則經過適當倒角與修方。鋼材選用 Ginsan（銀三），是非常典型、常用於鍛造的鋼種，兼具好研磨、好照顧的特性，雖然價格通常略高，但能大幅提升刀具的實用性，特別是在無法隨時擦拭刀身的工作環境中。

這把刀的亮點在於帶有明顯反り（弧度）的切付刀型，非常適合進行長行程、深度的拉切作業。這種獨特刀型搭配簡約卻經典的外觀，讓這系列刀具無論作為禮物或壽司師傅的吸睛工具都相當合適。大馬士革版本則帶來更華麗的視覺效果，柔順的夾鋼層次在維持簡潔風格的同時，以清晰的層紋勾勒出切付刀尖的幾何線條，讓整把刀看起來更加銳利俐落。