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By 恆久

恆久 縄目 銀三鎚目大馬士革

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心 槌目 銀三鋼 / 銀三鋼 / 不鏽鋼 福山, Japan

恆(Tsunehisa)的縄目(Nawame,繩紋)系列是品牌為平價刀線帶來更豐富質感的新嘗試。本系列最引人注目的特點在於刀身表面壓印出的圖案,夾層中密集的鎳合金大馬士革鋼層,在視覺上呈現獨特美感。這在門級市場中是一種耳目一新的設計,因為目前市面上著外觀幾乎雷同的鎚目大馬士革刀。

縄目系列目前提供AUS10鋼與銀三鋼種版本,皆為此價位段常見的不鏽鋼材質。AUS10鋼備較高的耐磨性,而銀三鋼則更易於磨利。在這實的基礎之上,刀身幾何設計也相當到位:實際切割測試顯示,此刀厚度屬中等水平,在切削較緻密食材時會有一定程度的阻力;但後段幾何結構能有效釋放薄片,例如切土豆時幾乎不會讓薄片黏附在刀刃上。這種設計策略與初心(Hatsukokoro)的Hikari系列非常相似:刀背處較薄,刃口後方略厚,以增強食材脫離效果並減少摩擦力。此外,這樣的結構也帶來相對更固的刃緣,對於初學來說十分友善。

圖案設計是本系列最值得探討的亮點之一。根據刀尺寸不同,刀身可呈現多條繩紋交疊;每條「繩」由細小的纖維束構成,而每一根纖維又更微小的線條。這種複雜的編織結構在視覺上極美感,重覆排列形成的質感橫跨整個刀身。若仔細觀察,可見大馬士革鋼的紋理也順著此圖案延伸,使整體紋路從刀面一路流暢延續至層邊界。為達成此效果,製造過程需使用帶有紋路的滾輪壓印刀身,在大馬士革鋼紋尚未定型前造成凹陷與變形,刀完成打標與研磨後才呈現最終圖案。

儘管本系列定位於平價市場,但依舊可見製造商在設計與上的用心。對於長期關注日本廚刀的愛好而言,過去這種特殊的鎚目圖案多為越前地區名家如黑崎(Kurosaki)或加藤義實(Yoshimi Kato)所專屬。雖然此處並非直接比較,但能將如此細膩且個性的設計帶門級市場,確實令人欣喜。

Pros

  • 極藝術感
  • 預算親民
  • 家庭廚房理想選擇

Cons

  • 厚度偏厚

Best For

  • 新手
  • 學生族群
構造
三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
表面處理
槌目
鋼材
銀三鋼 / 銀三鋼 / 不鏽鋼
產地
福山, Japan

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