BFCM2025 舊款存貨池田美和本燒白 3 牛刀 240mm Camphor Set SP2

Name: BFCM2025 舊款 存貨 池田美和 本燒 白 3 牛刀 240mm Camphor Set SP2
Brand: Yoshikazu Ikeda
Price: 3000.00 AUD
Availability: InStock

$3,000.00

含稅結帳時計算運費。

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

可在2 Bishop St取貨

通常會在 24 小時內準備就緒

詳細規格

產品線	池田美和本燒
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	203 g 7.16 oz
刃長	232 mm .9.13 inch
刃高	47 mm .1.85 inch
刀背厚度（根部）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（中段）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.9 mm 0.04 inch
鋼材	白三鋼 / 白紙三號 \| 碳鋼
刀身構造	本燒
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	鏡面 Polish
刀柄	烏木鑲嵌
產地	堺
推薦用途	愛好收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

BFCM2025：稀有舊庫存池田美和本燒牛刀240mm，鋼材不明故標示為白鋼三號油燒。經典波紋刃紋，搭配Knives and Stones特別訂製緬甸楠木瘤八角柄及刀鞘套組。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

池田美和

池田美和（Yoshikazu Ikeda），1946年出生，是著名的日本廚刀匠師，也是以傳統刀製造聞名的堺市頂尖鍛冶師。他與已長池田達夫（Tatsuo Ikeda）以製作本燒（Honyaki）廚刀而聞名，這種刀被視為日本廚刀的巔峰之作。數十年來，池田美和精研高品質廚刀的鍛造技藝，融合傳統工法與現代創新。他細緻的工藝著稱，所製刀刃以鋒利、耐用及極致的表面處理聞名。池田的刀備受專業主廚與美食愛好追捧。他對工藝的為贏得崇高聲譽，成為傳承並推進堺市刀製作傳統的重要人物。

池田美和是山脇（Yoshihiro）與子の日（Ninohi）的主要鍛冶師。

刀型：牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

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鋼材：白三鋼 / 白紙三號
白鋼3號（White Steel No.3）雖然不像白鋼1號或2號那般常被提及，但也是日本高碳鋼家族中的一員，屬於白紙鋼系列。碳含量較低（0.8%），相比白鋼1號（1.2%）與2號（1.0%）更為軟韌，因此在使用時容錯性。這特性更容易研磨，且較不易崩口，但相對而言，鋒利度保持時間可能不如高碳含量的白鋼。白鋼3號適合追求傳統日本刀細膩刃感與純粹質感，卻又希望刀身維護較為輕鬆的。如同白紙鋼材，它極活性，需妥善保養以防止生鏽與蝕。此鋼種研磨容易與性能之間的良好平衡而備受推崇，是初學高碳日本刀或需要更耐用刃口應用的理想門選擇。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 59 - 61

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刀柄規格
刀型：八角和柄

材質：
- 黑檀
這款優雅的手柄以一整塊非洲烏木精心打造，採用築地正本／有次風格的扁平手柄設計。手柄微微收窄，握持時手感極為舒適。
這個刀柄最突出的特色是那個簡約卻優雅的中央方形鑲嵌釘，這種釘子極難製作。要在一個八角形（而且還是錐形！）的刀柄上打造出方形鑲嵌釘，幾乎是不可能的任務。

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BFCM2025 舊款存貨池田美和本燒白 3 牛刀 240mm Camphor Set SP2

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