明神利器制作所 SG2 牛刀 240mm 花梨瘤柄

明神利器製作所是一間由明神家族父子經營的工坊，兒子直人負責工坊內雙刃刀的研磨與拋光，其細節處理在業界屬頂尖水準。直人參與的知名作品包括Konosuke Fujiyama FM系列、Tetsujin品牌以及部分由橋本庄一鍛造的稀有刀具。除了這些合作案外，直人也有個人產品線，包括Ukiba鈷特別鋼系列和這款霞SG2系列。

這些SG2刀的研磨手法不像Tetsujin那樣激進，刀面略厚，但依然採用非常舒適的凸面研磨，大多數食材都能順暢切割，幾乎沒有阻力。雖然在像紅蘿蔔、地瓜這類密度很高的根莖類會有較明顯的楔入感，但遇到像新鮮白馬鈴薯這類水分多的食材時，較厚刀身帶來的凸面效果反而能促進食材分離。我覺得SG2在處理這類食材時，比Tetsujin系列還要不易沾黏。

SG2鋼材本身無需多做介紹，它依然是目前市面上最優秀的廚刀鋼材之一，不需要進階技術就能輕鬆研磨。它的刃口保持性極佳，且完全不鏽，對專業人士來說是極佳的選擇，因為不需頻繁磨刀，也不需要特別保養。

細節處理極為出色，這也是大家對明神直人的基本期待。極為均勻的霞面覆蓋整個軟鐵夾鋼，讓拋光的芯鋼與刀背顯得格外突出。每個銳角都經過細緻倒角，即使各表面邊界分明，刀根與刀背手感依然圓潤。這種絲滑的霞面在切割時有恰到好處的反應，不會太粗糙產生阻力，也不會太光滑而沾黏食材。

隨著明神直人被公認為業界頂尖研磨師，他的工作量也隨之激增，由於各項作品都只由他一人親自操刀，他的刀具自然成為搶手貨。這款SG2就是其中之一，擁有最頂級的鋼材（就刃口持久度而言），因此極為稀有。不論你是收藏家、刀具愛好者，還是尋找好工具的專業主廚，只要有機會，這個系列都值得一試。