如何照顧你的日本料理刀
Practical guide to Japanese-knife care (use, wash, storage, boards, whetstone sharpening) with FAQ.
Aron Zhang |
KNS 博客
如何照顧你的日本料理刀
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如何選擇你的第一把日本廚刀：新手完整指南
Comprehensive beginner buyer's guide (gyuto vs santoku, length, stainless vs carbon, accessories).
Aron Zhang |
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Snow Country Forge: Visiting Kisuke Manaka in Sanjo
Report of visiting Kisuke Manaka's new snow-country Sanjo forge (rebuilt after the 2024 fire), covering his one-man-only output and the Manaka × Xinguo line.
James Zhang |
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與小川博史大師一起在雪梨探索壽司藝術
雪梨即將迎來一場無與倫比的烹飪盛會，壽司界備受推崇的大師小川博俊將把他的精湛技藝帶到雪梨。小川博俊被日本電視台譽為“壽司武士”，是日本政府的形像大使，致力於在世界各地推廣正宗的壽司文化。 2025年7月27日至28日，歡迎參加在Knives and Stones St Peters辦公室舉辦的為期兩天的沉浸式課程。學員將學習壽司的歷史、技能和永續發展實踐，並參與實踐工作坊。切勿錯過這次向大師學習並獲得日本政府認可的壽司水平證書的機會。立即預約您的席位！
James Zhang |
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參觀弘前市的「二柄刃物」：掌握刀具磨礪的藝術
坐落在青森縣歷史名城弘前市的二柄刃物工坊，是數百年精湛工藝的見證。這間享譽盛名的工坊創立於江戶時代，將傳統技藝與現代創新結合，打造出世界上數一數二的精美廚刀。 我參觀黑柄刃物（Nigara Hamono）的亮點是一門高級磨刀課程，這門課程提供了使用大型立式水磨機的實務經驗。第一天，我們從一塊薄薄的VG10刀坯開始，從80目到120目，再用200目和400目砂帶進行精磨、拋光和噴砂。在更長的刀坯上重複這個過程，增強了我們的信心和技能。 第二天，我們學習了SLD鍛造大馬士革銅坯，並使用木製夾具施加壓力。這種刀刃的磨礪難度明顯加大，但這次體驗加深了我們對刀具幾何和磨礪技巧的理解。 這門課程讓學員深刻領略了二柄刃物（Nigara Hamono）精湛的工藝。這是一次令人耳目一新的體驗，讓他們對日本刀具製作的藝術性和精準度有了獨特的見解。如果您對刀具和磨刀工藝充滿熱情，那麼參觀弘前市的二柄刃物（Nigara Hamono）絕對值得一遊。
James Zhang |
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Three visits to Itsuo Doi
Retrospective photo-post on four visits (2014–2023) to Itsuo Doi's forge, covering the Doi lineage and the Hien he forges for Sakai Takayuki.
James Zhang |
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洛氏硬度：購買廚刀的關鍵要素
洛氏硬度是選擇廚刀的關鍵因素。它是一種非線性的尺度，1 HRC 的差異對廚刀來說意義重大。鋼材越硬，保持鋒利的時間越長，但也意味著更難磨利。對於任何想購買日式廚刀的人來說，應該選擇 HRC 58 到 62 之間的鋼材，因為這種硬度在保持鋒利度和易於磨利之間達到了良好的平衡。
James Zhang |
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Shoichi Hashimoto，刀具模型師
橋本昭一自稱是「造形刃物作家」 。乍一看，你可能會好奇這究竟是什麼意思，但一旦你看過他的一些作品，就會恍然大悟：昭一是一位藝術家、雕塑家，同時也是一位刀匠。他的作品總是從零開始設計，然後製作所有必要的零件，親自鍛造大馬士革鋼，甚至親自磨刀：完全是一人之力。 這篇部落格文章介紹了 Shoichi 的一些超酷的作品。
James Zhang |
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K&S 天然牛角顏色分類
雖然我們通常將角質材料分為兩種：黑角和金角，但我發現「金角」有很多不同的類型。在這篇部落格中，我解釋了多年來遇到的不同顏色的金角：黑色大理石紋、翡翠色大理石紋、紅色大理石紋和奶油色象牙紋。
James Zhang |
