Hatsukokoro | 庫存單位： HSK-FXR2-SMGY240-EB

初心 FAXR2鋼鏡面牛刀 240mm

$407.99 $479.95

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心 FAXR2 磨光
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	210 g \| 7.4 oz
刃渡	228 mm \| 8 31/32″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.3 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	FAXR2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 63
表面處理	磨光
刀柄	八角柄黑檀木
產地	兵庫縣
推薦用途	專業廚師廚藝愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

介紹來自初心（Hatsukokoro）的最新系列——FAXR2 Migaki。作為大馬士革系列的姐妹款，本系列採用拋三層鋼「鏡面」處理，提供性價比的選擇，同時不犧牲品質與性能。

於富山縣由一位備受推崇的製刀師打造，該匠人亦曾與Masamoto及Aritsugu等知名品牌合作，FAXR2 Migaki系列展現日本廚刀工藝的巔峰水準。此系列刀的核心鋼材為Nachi-Fujikoshi出品的進粉末鋼FAXR2，性能類似SG2鋼與SRS13鋼，確保極致的刃口鋒利度與性，適合專業廚師及家庭料理愛好使用。

刀身設計遵循經的堺式風格，適用於多種切削技巧。牛刀款型搖動切割（rocking）與直切（chopping）功能，在廚房中提供極佳的靈活性與精準度。

此外，FAXR2 Migaki系列備傳統角柄黑檀木握柄，提升整體美學質感，更提供舒適且穩固的握持體驗，讓長時間切菜作業更加輕鬆順暢。

體驗初心FAXR2 Migaki系列所帶來的完美結合——高性價比、創新技術與細緻工藝。無論是追求廚藝提升的專業人士或愛好，這都是您升級日本廚刀的理想之選。

優點	缺點
優異性能易於維護	相對較難磨利

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

鋼材

FAXR2

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Nachi-Fujikoshi，日本

硬度

62–63 HRC

Steel

FAXR2

Manufacturer
- Nachi-Fujikoshi，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–63 HRC

FAXR2 是一款高級粉末冶金刀鋼，由著名的日本製造商 Nachi-Fujikoshi 精心打造，該亦以卓越的 R2鋼聞名。FAXR2 的硬度達 HRC 62 至 63，細緻的晶粒結構，確保了出色的刃口銳利度與耐用性。

此鋼材優異的性能平衡著稱，類似於備受推崇的 SRS13鋼。FAXR2 刀刃能達到極高的鋒利度，在長時間使用後仍能維持銳利邊緣。此外，硬度並非過高，因此研磨相對容易，方便保養且延長刀壽命。FAXR2 優異的刃口保持能力成為專業廚師與刀愛好首選，在多種廚房任務中提供穩定可靠的表現。

選擇 FAXR2 意味著投資於一款銳利度、易研磨性與刃口保持力的刀鋼，是高品質刀的頂級之選。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

初心 FAXR2鋼鏡面牛刀 240mm

可用性

詳細規格

初心