Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_W2KA_GY210

初心白鋼二號牛刀 210mm

$212.99 $249.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心白二
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	161 g \| 5.7 oz
刃渡	204 mm \| 8 1/32″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.7 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	60 - 64
刀柄	八角柚木黑色口輪
產地	兵庫縣
推薦用途	專業主廚學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這一系列是初心（Hatsukokoro）推出的另一款門級白鋼二號碳鋼刀，採用簡潔的設計：刃部為霞（Kasumi）磨紋處理，而平背區則為鏡面（Migaki）拋，整體呈現出經且優的外觀。

雖然這一系列的售價較低，可與部分黑打（Kurouchi）刀媲美，但性能與表面質感仍相當不錯。鏡面處理部分看起來均勻一致，刃部邊界銳利。不過我指出，刀頸（choil）與刀背（spine）並未拋，在使用時會稍微刮手；此外刃部可見磨削痕跡，這也是我們以折扣價銷售的原因。

實際表現則讓我有些驚喜。此系列刀的切削能力與同價位產品不相上下，且白鋼二號鋼材備易於打磨、能打出極薄鋒利刃口的優點。我認為這得益於研磨方式——這些刀的食物脫離性相當出色，例如在切土豆時，切片頂端往往會自動從刀面剝落，無需額外。

整體而言，此系列為門級碳鋼刀樹立了良好的基準。如果你能接受生鏽與變色的問題，或想在更高階如Masamoto KS前，體驗碳鋼刀的優點與保養方式，初心（Hatsukokoro）這一系列正是適合你嘗試的選擇。

優點	缺點
預算親民適合專業廚師	易生鏽裝與表面處理可再提升

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

Construction

三枚夾－軟鐵夾鋼

三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

Handle

八角柚木黑色口輪

Profile 八角和柄
Material
- 柚木
- 黑水牛角

柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

	210 mm
重量	161.7 g
全長	351 mm
刀尖至刀跟長度	204 mm
刀跟刀身高度	49.9 mm
刀跟脊厚	2.1 mm
刀身中段脊厚	1.7 mm
距刀尖約2公分處脊厚	0.9mm

初心白鋼二號牛刀 210mm

可用性

詳細規格

初心

牛刀