二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

鏡面拋光是簡潔卻極具挑戰性的工藝，透過逐漸使用更高粒度的磨料去除金屬表面的粗糙度，最終形成極度光滑的表面，僅呈現如鏡子般的鏡面反射。

鏡面拋光可應用於多種刀身構造，從大馬士革鋼到本燒刀皆適用。它能展現本燒刀刃上美麗的刃紋（Hamon），並在大馬士革鋼上形成獨特的質感對比。完美的表面雖極受推崇，但也意味著需要格外小心保養，以避免產生刮痕。

標準八角形截面與刀柄輪廓，採用黑檀木製作，搭配黑水牛角口環。