On the craft
Understanding 鏡面 Polish
鏡面拋光（Mirror Polish）是一種多步驟的工藝，將具有漫反射效果的粗糙表面逐步處理成幾乎純淨鏡面反射的表面。這些步驟通常包括使用不同粒度的研磨劑對金屬表面進行拋光，從低粒度/粗磨研磨劑逐漸過渡到高粒度/精拋研磨劑。
首先，刀身會徹底使用洗滌劑或溶劑清潔，確保沒有任何殘留物影響拋光效果；此步驟需重複進行，以防止粗粒研磨劑被帶入下一階段。接著進行粗磨，去除鍛造過程中產生的主要凹痕與刮痕。隨後使用更細粒度的研磨劑對刀身進行平滑與拋光，使其表面呈現出與其他刀具常見的 Migaki 或緞面效果相似的均勻質感。最後的拋光與打蠟步驟則會使用粉狀研磨劑（粒度超過 10,000），並施用於軟質基座（如布輪或皮帶）上，以去除最後一絲粗糙感。完成這些步驟後，刀身表面將僅呈現鏡面反射效果，宛如一面鏡子。
精緻的鏡面拋光賦予刀身額外的價值，背後蘊含著繁複的人工勞作；然而此處理方式最顯著的優點在於其為刀身帶來的細膩美感。它能增強某些大馬士革花紋的對比度，使本燒（Honyaki）刀具上的刃紋在這種均勻背景上更為突出；即便是單純的單鋼構造，那如水銀般閃耀的金屬表面也常令人屏息讚嘆。
此處理方式的缺點同樣明顯：雖然廚房刀具所切割的食物不會損傷鏡面，但與較硬物體（如其他金屬餐具）接觸時，極易留下明顯的刮痕。這近乎完美的表面也意味著任何凹痕或變形在光線下都將無所遁形。一方面，這代表製造商對其產品充滿信心才會採用此種處理；另一方面，也意味著更高的勞作成本與更嚴格的品質管控，最終反映在較高的售價上。
