如果你對日本廚刀的市場稍有了解，可能會發現帶西式柄的主廚刀/牛刀（Chef Knife/Gyuto）就像是不被寵愛的孩子。它們常常出現在較低價位的套裝中，門級鋼材或工藝品質較差，並透過沖壓大量生產。在另一些下，則會覆各種精緻、高度拋的大馬士革紋理，以異國材料打造的客製化握柄，再加上四位數的價格標籤。

對於那些偏好手中有實質重量感，並希望擁有一把備高級性能的西式柄牛刀的來說，初心（Hatsukokoro）推出的隼（Hayabusa）HAP40系列或許正是答案，而且不會讓你破費太多。HAP40原本由日立（Hitachi）以粉末冶金技術開發為鋼，部分特性加上高達64-66 HRC的硬度，使得它能打造出極性能的刀刃。我曾不止一次聽到有人形容它的刃鋒保持力為「愚蠢地」，因此如果你希望即使在頻繁使用下也無需經常磨刀，這款鋼材絕對是首選之一。

除了固的芯鋼外，初心還為此刀刃覆了梯形背大馬士革（ladderback damascus），紋理均勻、密度高且對比鮮明，美觀，更為硬質芯鋼提供了支撐結構，不只是視覺上的甜點。請注意，HAP40屬於半不鏽鋼材質，在正常使用下會逐漸形成自然漿（patina），但如果長時間浸泡於水中或未及時潔，仍有可能生鏽。若你接受這種特性，且不介意較長的研磨過程，這款高性能量產西式柄牛刀將是你的理想之選。