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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-HBSG2-GY240

Hatsukokoro Hayabusa SG2 Gyuto 240mm 米卡塔西式手柄

$349.95

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Detailed Specifications
Line 初心隼 SG2 西式手柄
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 213 g        7.51 oz
Edge Length 236 mm   .9.29 inch
Heel Height 51 mm     .2.01 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 1.9 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 磨光
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    SG2 Micarta西式手柄系列是初心（Hatsukokoro）品牌Hayabusa家族的新成員。Hayabusa（日文為隼）意指遊隼，這系列延續家族特色：超薄雷射刀身、拋光指掛與脊背，切馬鈴薯如切奶油般順滑。幾乎讓我聯想到廣受喜愛的Ryusen SG2（紅柄雷射系列）。然而這款Hayabusa SG2成品更為精緻，手柄採用優質Micarta並配有亮色內襯，做工與細節也大幅提升。

    在我看來，這個系列的加入補足了市場上一個空缺，也就是中階西式手柄系列，擁有更好的鋼材、做工與合理價格。過去喜愛西式手柄平衡與重量的用戶選擇有限，多為入門款，鋼材與做工較為普通。另一方面，高階西式手柄刀具則多為高級鋼芯、訂製手柄與精緻做工，但價格也相對高昂。

    在這個親民價格帶的西式手柄SG2刀具領域，過去似乎只有Tojiro一枝獨秀，直到初心（Hatsukokoro）推出Hayabusa系列。這系列擁有更佳的做工、更薄的刀身結構，以及更靈巧的手感（Hayabusa 210mm牛刀比Tojiro 170mm三德刀還輕）。新系列的價格僅略高於部分高階VG10刀款。對於西式手柄愛好者來說，細緻的做工、卓越的性能與更高級的鋼材，讓這系列成為同價位中CP值最高的選擇。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 專業人士首選
  • 容易保養
    		•
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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    Hatsukokoro

    Hatsukokoro Hayabusa SG2 Gyuto 240mm 米卡塔西式手柄

    $349.95

    隼 SG2 系列的表現令我深感驚喜：超薄的雷射結構、圓潤的刀柄，以及像切黃油一樣順滑地切入馬鈴薯。它幾乎讓我想起了備受喜愛的龍泉 SG2（紅色手柄雷射線）。然而，隼 SG2 的成品感覺更勝一籌，因為它的手柄採用了非常精緻的米卡拉塔材質，並配有色彩鮮豔的內襯，而且刀鋒和刀刃也得到了很大改進。

    隼（Hayabusa）在日語中意為“強勁而快速”，這完美概括了該系列的特點。隼產於岐阜縣關市，與「隼」刀的產地相同。

    測量 

    牛鬥 240毫米
    重量 213克
    鋼
    		 超級金2號粉末，HRC 62-63
    腳尖到腳跟的長度 236毫米
    鏟刀根部高度 51毫米
    脊椎至腳跟的寬度 2.0 毫米
    葉片中部脊寬

    1.9 毫米
    距尖端約 1 公分處的脊柱寬度 0.9 毫米

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