三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

日本廚刀的心形烏木手柄具有人體工學優勢，長時間使用時能提供舒適握感，減少疲勞。其設計自然貼合手型，增強控制力與操作靈活性，讓切割更加精準。這種手柄形狀還有助於刀身與手柄之間的重量平衡，提升整體控制並減輕手腕及手臂的壓力。除了功能性外，烏木的高貴外觀也為廚刀增添美感，讓刀具在廚房中更具視覺吸引力。無論是多用途的三德刀、萬用牛刀、專門處理魚類的出刃刀，還是切割生魚片的柳刃刀，心形烏木手柄都能提升日本廚刀的性能與美感，成為烹飪愛好者與專業廚師不可或缺的工具。