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Shibata  |  庫存單位： MASA_KSAS_PE120_HIRW

昌景小石 AS Petty 120mm，青紙超級黑打槌目 K&S 心形鐵木手柄

$339.98 $399.95

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Detailed Specifications
Line 昌景 小石 AS 黑打槌目
Profile 小刀 / 多用途、小刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 69 g | 2.4 oz
Edge Length 121 mm | 4 49/64″
Heel Height 29 mm | 1 9/64″
Width @ Spine 2.0 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.8 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm | 3/64″
Steel 青紙超級 / 青紙スーパー | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黑打槌目
Handle 心型鐵木柄配淺色束口
Region 福山
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Koishi（小石，意為小石子）系列自問世以來一直深受刀具愛好者喜愛。由加藤義實鍛造與研磨，這個系列至今仍以其在武生刀村及福井所生產的優秀刀具而享有盛譽。

    Koishi 採用精美的黑打槌目處理與明顯的刀身漸縮設計。這些自然的外觀不僅展現了手工鍛造的工藝，也帶來絕佳的手感體驗。漸縮的刀背賦予刀身剛性，並減少彎曲，讓使用者在切割高密度食材時信心十足。額外的材料也將重心移至手掌，為刀身增添重量而不會導致頭重腳輕。鍛造與熱處理留下的細膩表面紋理，配合拋光刀背，提供穩固握感，而全刀圓角設計則避免了熱點產生。

    Koishi 選用 Blue Super（青紙超鋼）作為刀芯，外覆不鏽鋼，堪稱經典組合。青紙超鋼作為碳鋼，能展現驚人鋒利度，並因添加合金元素而在耐磨性上優於其他常見碳鋼。外覆不鏽鋼夾層，降低保養需求又不犧牲鋒利度。加藤先生所打造的極薄刃口、高性能切刃與精細拋光，使這款鋼材展現出流暢切割各類食材的能力。

    Koishi 是昌景（Masakage）的招牌系列，多年來持續受到推崇。對於尋找兼具手感與切割性能的碳鋼刀具者，Koishi 絕對是強力競爭者。其精美的表面處理與拋光細節，常能贏得資深廚師與刀具愛好者的青睞。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刃口厚度薄
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 易生鏽
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    昌景

    昌景是柴田孝之創立的第一個原創品牌，旨在打造全方位高性能、優良手感與工藝美感兼具，並展現大師級刀匠工藝下的純粹美麗的刀具。 

    昌景這個品牌名稱源自戰國時代的武將山縣昌景，這個名字寄託了柴田先生希望打造一個在各方面都十分優秀的多才多藝品牌的願望，就如同山縣昌景在戰場、策略、外交、治安與內政等各領域都表現出色一樣。 

    昌景品牌的刀具全部是TAKEFU刀村成員與柴田先生合作的結晶，鍛造與熱處理由越前的知名刀匠如黑崎優、加茂白、加藤義實或佐治武士等負責，這些刀具最後會在柴田的工坊由手工精心研磨，達到極致銳利與優美的表面處理。

    昌景的刀具幾乎已經是手工製作能達到的極致，同時價格又相當合理，展現出手工刀獨有的特色。這些刀具常見的特點包括鍛造漸細的刀背、優雅有機的表面處理，以及帶來極致流暢切割感的複雜刀面幾何。我特別喜歡柴田先生為各系列取的名字，如Kiri（霧）、Yuki（雪）、Shimo（霜）、Mizu（水）、Kumo（雲）……每個系列都有一個富有詩意的名字，激發你對大自然的想像，而這種意象也透過精心設計的製作工藝反映在刀具外觀上。就產品設計而言，昌景在我心中絕對是頂尖的。

    因此，昌景確實實現了柴田先生對品牌的期望：提供在各方面都極為出色的刀具。它們擁有極佳的平衡與手感、卓越的銳利度與持久度、出色的外觀，更有一個美麗的名字，讓整體變得更加完美。

    • 個人資料： 小刀

      多用途、小刀

      Petty 小刀是一款日本小型多用途刀，特別適合進行削皮、修整、切水果和蔬菜等精細作業。刀刃長度約為120mm到180mm（4.7到7英吋），尤其擅長處理如去蝦腸或切裝飾等細節工作。與西式削皮刀相比，它的刀身略長且更纖細，提升了處理複雜細節的能力，是廚房工具箱中極具價值的一員。

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    • 鋼材： 青紙超級 / 青紙スーパー

      青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 黑打槌目

      Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

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    • 手柄規格

      個人資料： 心形和式柄

      材料：

      • 沙漠鐵木

      日本廚刀上的心形沙漠鐵木握把具有人體工學優勢，提供舒適握感，長時間使用也不易疲勞。其設計自然貼合手型，提升切割時的控制力與靈活度。這種握把形狀也有助於刀身與握把間的重量平衡，進一步提升整體控制力並減少手腕與手臂的負擔。

      除了功能性外，沙漠鐵木的奢華外觀也為刀具增添美感，讓料理過程更具視覺享受。無論是多用途的三德刀、萬用牛刀、專業的魚用出刃刀，還是精細的柳刃刀，心形沙漠鐵木握把都能提升日本廚刀的性能與美觀，是料理愛好者與專業廚師不可或缺的工具。

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