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Takeshi Saji  |  庫存單位： TAKE_SGDA_SA180_IRWD

Takeshi Saji 鑽石大馬士革 R2 三德刀 180 mm 鐵木柄

$679.95

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Detailed Specifications
Line 佐治SG2鑽石大馬士革
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 230 g        8.11 oz
Edge Length 179 mm   .7.05 inch
Heel Height 49 mm     .1.93 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 蝕刻
Handle 可樂瓶型西式柄
Region 武生
Best for
  • 專業主廚
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Takeshi Saji SG2 Diamond Damascus廚刀系列是日本知名刀匠佐治武士精湛技藝的證明。這些刀具採用SG2粉末鋼製成，以卓越的鋒利度和持久的刃口著稱，深受專業廚師和烹飪愛好者的喜愛。SG2鋼材確保刀刃在長時間使用後仍能保持銳利，為廚房帶來無與倫比的表現。

    這系列刀具的一大特色是深度蝕刻的鑽石大馬士革紋理。這種精緻設計不僅帶來驚豔的視覺效果，還賦予刀身獨特的質感，提升握持與操作的穩定性。這項工藝的細膩程度，充分展現佐治武士將美學與實用性完美結合的堅持。

    這些刀具極為搶手，市面上難以取得，是收藏家與專業廚師夢寐以求的珍品。從多功能的牛刀到專業的先丸筋引，每一把刀都完美融合了日本傳統工藝與現代科技。手柄選用高級材料如鐵木和烏木，帶來平衡且舒適的握感，確保每一次切割都精準而輕鬆。

    Pros Cons
  • 藝術感十足
  • 容易保養
  • 極具收藏價值
    		•
  • 高預算
  • 相對難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佐治武士

    佐治武士是來自越前武生村的傑出日本刀匠，該地區以數百年刀具製作傳統聞名。作為第四代刀匠，佐治自幼便沉浸於家族的鍛刀技藝中，學習刀具製作的精髓。憑藉逾五十年的經驗，他已成為業界大師。

    佐治以融合日本傳統技術與創新設計見稱，創作出兼具功能性與視覺美感的刀具。他的刀具以獨特的刀柄著稱，材料包括鹿角、鐵木及彩色合板，並搭配常見大馬士革紋理的美麗刀身。

    他的作品因其卓越鋒利度、耐用性與美觀，深受全球廚師與刀具愛好者推崇。每把刀都是佐治對細節的極致追求，以及他致力於傳承並突破日本刀具工藝的見證。他對品質與創新的堅持，讓他在鍛刀界享有崇高地位，確保他的刀具成為世界各地廚房珍藏之物。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 可樂瓶型西式

      材料：

      • 安布納瘤穩定木
      • 壓克力
      • G10複合材料

      這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

      中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

      這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

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    Takeshi Saji

    Takeshi Saji 鑽石大馬士革 R2 三德刀 180 mm 鐵木柄

    $679.95

    佐治武史以其出色的獵刀工藝而聞名，現在也鍛造一些最好的手工廚刀。 1994 年，他獲得了日本刀匠最高獎項「日本刀藝師」的稱號，是越前地區的頂尖刀匠。他的作品極具藝術性，運用一些最具異國情調的傳統技巧和材料來完善他的作品。例如，他以使用 R2/SG2 粉末冶金鋼鍛造高端刀片而聞名，這些刀片的硬度可達 HRC 64；對於刀柄，他使用鹿骨和沙漠鐵木等稀有的傳統日本漆畫技術之一，請參見 此處）在他的一些限量作品中。    

     

    早在我涉足刀具銷售行業之前，我就一直想買一把佐治亞先生的R2/SG2刀片。可惜的是，當我準備購買時，到處都顯示“缺貨”，這說明它的需求量很大，而市場供應卻有限。所以，我創辦K&S後做的第一件事就是看看能不能買到他的刀片。幸運的是，透過我們強大的管道，我終於買到了他「最想要」的幾把刀片：R2/SG2核心鑽石大馬士革花紋三昧刀，搭配沙漠鐵木柄，以及VG10核心大馬士革刀，搭配鹿角柄。

     

    K&S 很榮幸能夠擁有 Takeshi Saji 刀。 

     

     

    測量 

      測量

    重量 

    		 230克 

    總長度

    		 307毫米 

    腳尖到腳跟的長度

    		  180毫米

    鏟刀根部高度

    		 48.3毫米 

    脊椎至腳跟的寬度 

    		 2.7 毫米 

    葉片中部脊寬

    		 2.0 毫米 

    距尖端約1公分處的脊椎寬度

    		 0.9 毫米

    鋼

    		 R2 / SG2 不銹鋼粉末芯

    硬度

    		 HRC 63-64

    手柄設計

    		 沙漠鐵木西部

     

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