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Tsunehisa  |  庫存單位： TNHS_A10TSDA_SU24_TK

常久 AUS10 土目大馬士革筋引 240 毫米

$219.95

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Detailed Specifications
Line Tsunehisa AUS 10 槌目大馬士革系列
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 121 g | 4.3 oz
Edge Length 245 mm | 9 41/64″
Heel Height 34 mm | 1 11/32″
Width @ Spine 2.0 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.7 mm | 1/16″
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm | 3/64″
Steel AUS-10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 58 - 60
Surface Finish 槌目
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 福山
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Tsunehisa AUS10 Damascus Tsuchime 系列是這個主打高性價比品牌中質感非常鮮明的一條產品線。刀身採用高度拋光的槌目大馬士革夾鋼，搭配不錯的研磨與全不鏽結構，在入門級市場中，以其醒目的外觀提供了極具吸引力的選擇。

    AUS10 也許不像 VG10 這個名字那樣響亮，但若比較兩者的化學成分，主要差異在於約 0.8% 的鉬（提升淬硬性）與 1.5% 的鈷（提升紅硬性）。在實際使用中，你很難察覺到明顯差別，但在購買時卻能明顯感受到價格上的落差，因為 VG10 經常被包裝成更高階的鋼材。

    雖然帶有紋理的大馬士革夾鋼如今已是常見的製造手法，但這個系列在細節上的表現仍然相當突出。槌目採用橢圓形而非一般常見的圓點，且凹陷深度略勝市面上多數刀具一籌，再配上鏡面拋光的大馬士革紋理，刀面所呈現出的高反差視覺效果十分吸睛。

    這個系列的幾何設定也符合我對 Tsunehisa 的一貫期待：並非一味追求極致性能，而是考量到其鎖定入門族群的定位，不會為了追求極度順滑的切感而犧牲刃口強度。總結來說，在切入較高密度食材時，你會感到一點阻力，但幾乎不會出現惱人的黏刀與拖拉感。

    Tsunehisa 的 AUS 10 系列非常忠實地體現了品牌理念：品質穩定、價格親民，且款式選擇豐富。這是構成這個龐大刀具家族的重要一員；如果你正在同價位帶中比較各種選項，並且被這個外觀深深吸引，可以放心選擇，它會帶來與你預期相符的表現。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 容易保養
  • 家庭理想選擇
    		•
  • 非高級鋼材
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    常久

    Tsunehisa 並不局限於單一工坊——它是對全日本優秀刀具產地的致敬。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。全部日本優異的鍛刀技藝。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。

    每把刀都體現了Ironclad集團（柴田孝之領銜）細緻設計與嚴格品管。你將擁有正統技藝——手工鍛造、完美熱處理——結合現代實用性與日本頂級鋼材。簡潔美學讓它們外觀與性能同樣出色。

    Tsunehisa 相信好刀應該能陪伴一生，因此將優異性能與完善售後服務結合，包括研磨支援。這是真正的日本職人精神，為重視傳承與高性價比的廚師而打造。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： AUS-10

      AUS-10是一種高級日本不鏽鋼，優於AUS-8，以其優異的韌性、刃口保持力和抗腐蝕性聞名。因碳含量較高，並添加了更多鉬和釩，AUS-10具備更高硬度與耐磨性。非常適合高級刀具，AUS-10能維持鋒利且耐用的刃口，且易於保養，是經驗豐富用戶及注重品質製造商的首選。由於碳含量更高，其硬度也略高於AUS-8。

      製造商：

      • 愛知，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 58 - 60

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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