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Shigeki Tanaka  |  庫存單位： TANA_B2KUTS_BU165

Tanaka Blue 2 Kurouchi Tsuchime 不銹鋼複合文化 165mm

$195.99 $229.95

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Detailed Specifications
Line 田中 B2 不鏽鋼夾槌目
Profile 文化刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 179 g | 6.3 oz
Edge Length 170 mm | 6 11/16″
Heel Height 47 mm | 1 27/32″
Width @ Spine 3.1 mm | 1/8″
Width @ Mid 2.5 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 槌目
Handle 八角黑查卡特木
Region 三木
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    田中茂樹的 不鏽鋼夾層藍紙二號系列 賦予你碳鋼刀的靈魂，卻沒有繁瑣的保養。在其核心蘊藏著 日立傳奇性的藍紙二號鋼 – 經過熱處理，以達到 持久鋒利的刀刃，搭配 不鏽鋼包覆層 以抵抗污漬並簡化保養。

    這 槌目（錘打）紋理 不只是外觀而已——它能破壞表面張力，讓食物 輕鬆釋放，同時增添一種粗獷、手作的氛圍。

    鍛造於 美姬，日本，田中刀具的平衡度 傳統工藝 和 現代實用性。這裡沒有脆弱的雷射——只有一個 自信，中等粗細研磨 能夠應付專業用途，無需特別呵護。

    給想要的人 碳鋼效能，減少維護需求，這是你的刀： 銳利、堅固，去除虛飾。

    Pros Cons
  • 價格親民
  • 卓越的表現
  • 刀刃背後極薄
    		•
  • 容易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    田中重貴

    在日本歷史悠久的刀具重鎮——兵庫縣三木市打造，田中誠貴的刀具承載著世代鍛造工藝。這些刀具以高碳鋼（如青紙二號）及傳統技術鍛造，兼具極佳的鋒利度與平衡感，並擁有出色的持久度。品牌的代表特色黑打外觀賦予每把刀樸實手作的質感，同時也能保護刀身。

    田中的刀具以精準、耐用和卓越表現深受廚師與收藏家青睞。許多刀款配有優雅的和式手柄（多以朴木或烏木製成），以及他標誌性的 Bob Loveless 風格可樂瓶型西式鐵木手柄，兼顧舒適與操控。田中誠貴專注於純粹的工藝精神，不追求浮誇外觀，為專業人士打造出展現兵庫武士刀傳統的頂級刀具。

    • 個人資料： 文化刀

      三德刀的尖頭變化版。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖銳利，適合多種廚房用途。其設計融合三德刀與牛刀，刀長一般約165至180毫米。文化刀以其鋒利的刀刃與舒適的手感，特別適合切片、切丁與剁碎蔬果及肉類。其傾斜的刀尖（又稱反切尖）更利於進行精細切絲等細膩作業。獨特的外型與多功能性，使文化刀成為廚藝界的多用途刀具代表。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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