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K&S - Sydney  |  庫存單位： HST-SHGA-GIN3-KYAN270

初心 x 明神白鷺銀山 K-tip 柳葉 270mm

$349.95

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Detailed Specifications
Line 初心 白鷺 銀三 霞
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 221 g        7.8 oz
Edge Length 261 mm   .10.28 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 3.6 mm     0.14 inch
Width @ Mid 3.4 mm     0.13 inch
Width @ 1cm from Tip 1.7 mm     0.07 inch
Steel 銀三 / 銀紙三號 | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
Surface Finish 霞
Handle 八角黑檀木配黑牛角口環
Region 土佐
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心的白鷺系列包含多款單刃刀，於高知縣以研磨與拋光聞名的明神利器製作所（Myojin Riki Seisakusho）研磨。這款銀三不鏽鋼系列是現有藍紙／白紙二號白鷺的絕佳補充，提供另一款低保養、價格合理的銀三鋼出刃。

    白鷺銀三展現了我們對明神利器一貫的高水準處理，刀背圓潤，弓口與其他角落都經過細緻拋光，平面處理（Migaki）細膩，刀面斜角呈現對比鮮明的霞，研磨紋理方向不同，形成銳利的品字筋。刀身以獨特的土佐（Tosa）風格鍛造，弧形收腰的刀根（Machi）和整體輪廓比典型的堺刀更圓潤。

    這些刀具的定位價格比堺孝行銀三系列略低，特性和性能都非常接近。在這個相對小眾的銀三出刃領域，多一個更親民的選擇總是好事。

    Pros Cons
  • 專業人士首選
  • 容易保養
  • 優異的做工與細節
    		•
  • 刀刃需再修整
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    明神力

    明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： 銀三 / 銀紙三號

      銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 60 - 62

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    • 建構： 二枚 - 不鏽鋼夾層

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 烏木
      • 黑水牛角

      標準八角形截面與刀柄輪廓，採用黑檀木製作，搭配黑水牛角口環。

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    K&S - Sydney

    初心 x 明神白鷺銀山 K-tip 柳葉 270mm

    $349.95

    Hatsukokoro x Myojin Shirasagi Ginsan Yanagiba 270 毫米，採用烏木手柄和黑色套圈，帶有 Kasumi 飾面。 

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