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Hatsukokoro  |  庫存單位： HSK-YK-W2NASH-GY210-EB

Hatsukokoro x Yoshikane White 2 Nashiji Gyuto 210mm 不鏽鋼包覆黑檀木手柄

$373.98 $439.95

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Last Update: 2025-11-03T09:15:35Z

Detailed Specifications
Line 初心 by Yoshikane 白紙二號梨地
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 174 g | 6.1 oz
Edge Length 213 mm | 8 25/64″
Heel Height 46 mm | 1 13/16″
Width @ Spine 3.5 mm | 9/64″
Width @ Mid 2.7 mm | 7/64″
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm | 3/64″
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 梨地
Handle 八角烏木
Region 三條
Best for
  • 專業廚師
  • 學生
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心 By Yoshikane White 2 Nashiji，前身為 K&S Amekiri(雨切)，正如其「雨切」之名，以極致鋒利與順滑著稱，切割食材時如同切開空間與時間。現在與姊妹系列 SKD Nashiji 一同歸於初心品牌旗下，White 2 原始系列雖然更名，但優異的做工與手感，以及開箱即用的鋒利度依然不變。

    這系列的極致鋒利來自兩個層面：鋼材與刃口幾何。核心鋼材採用日立 White 2，這是一種純碳鋼，不含合金元素。不鏽鋼因鉻元素而具備防鏽能力，但熱處理過程中形成的鉻碳化物顆粒較大，因此難以像碳鋼那樣打磨出極細緻的刃口。這種鋼材的選擇確保了刀刃的卓越表現。由 Yoshikane 鍛造與研磨的刀身為錐形結構，結合凸面研磨。錐形使刀尖更薄，凸面斜刃則能減少食材黏附與摩擦，讓切割大量食材時幾乎感受不到阻力。這種凸面研磨極為細緻，幾乎不會增加斜刃厚度，因此切馬鈴薯時也不會有明顯的卡刀感。

    關於做工方面其實沒什麼好挑剔的。Nashiji 表面處理既閃亮又帶有自然質樸感，刀根與刀背雖未完全倒角，但經高度拋光，給手指溫和觸感；斜刃則是霧面處理並配上閃亮的切刃，打磨細緻幾乎看不到拋光痕跡。由於有不鏽鋼夾層，大部分碳鋼都被覆蓋，使這些刀具更容易保養。

    乍看之下，White 2 鋼材的刀具價格似乎不低，但我仍然認為這款 Yoshikane Nashiji 系列以其純粹的切割表現，絕對是物超所值，尤其適合追求極致切割體驗的刀具愛好者。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 非常適合專業人士
  • 刃口後方極薄
    		•
  • 高預算
  • 易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    吉金刃物

    吉金是一家位於新潟三條的小型精品刀具製作所。創立於1919年（大正8年），是當地最具歷史與頂尖品質的廚刀製造商之一。許多三條地區的新一代鍛造師都曾在此工作坊學藝。

    工坊主山本先生相信：「雖然現今世事變化快速，但有些理念與信念卻永恆不變。每天我都將這些話語的意義融入鍛刀之中。」正因為這份堅定信念，這間工坊製作出頂級品質、細節完美的廚刀。工坊也以白二鋼的熱處理及半不鏽SKD鋼的運用聞名。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 梨地

      日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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