Hatsukokoro | 庫存單位： HT-YOSHIKUW2-HS150-EB

吉兼白鋼二號黑打梨地去骨刀 150mm 不鏽鋼夾層黑檀木 by 初心

$529.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心吉兼黑打白鋼二號梨地
刀型	去骨刀 / 剔骨、雞肉刀
刃面類型	雙刃
重量	135 g \| 4.8 oz
刃渡	157 mm \| 6 3/16″
刃元高度	45 mm \| 1 49/64″
刃元厚度	4.0 mm \| 5/32″
刃中厚度	2.6 mm \| 7/64″
刃尖1cm厚度	1.9 mm \| 5/64″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚合 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	梨地
刀柄	八角柄黑檀木配黑色牛角口金
產地	三條
推薦用途	專業主廚學生愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

吉兼黑打梨地系列專為那些堅信刀具唯一使命便是完美切削的玩家而生。這正是傳奇級的吉兼刃型幾何，邂逅更深沉、更具古樸風的質感同時將需要頻繁保養的核心，隱藏在易於保養的不鏽鋼夾層之下。

其核心在於日立白鋼二號鋼材，一種備受推崇的純碳鋼，以其能夠呈現出鋒利至極、精緻細膩的刃口那種硬度較高、高鉻鋼材所無法比擬的極致表現。吉兼以精湛絕倫的工藝，釋放出這傳說般的鋒利度。薄刃、蛤刃以及顯著的刀身漸薄設計，能以極小的阻力順暢切入食材，幾乎毫無阻礙。不夾刀——即使是在質地紮實的馬鈴薯中。

兩者的差異在於表面處理。這個梨地紋理保留了較深沉且內斂的色澤在粗獷的黑打（KU）塗層之下，展現出獨特的霧面，實用之美兼具實用功能與吸睛外觀。

您依然能擁有吉兼的極致講究的組裝與完工度：刀背與指槽均經過高度拋光處理，握持舒適；粗獷的表面質感與鋒利的拋光刃口形成強烈對比，視覺效果極為驚艷。

這是一把簡單實用、性能卓越的工具。您將獲得 碳鋼雷射的靈魂與不鏽鋼夾層帶來的安心感若單論純粹的切削性能，它仍是您所能找到最具性價比的選擇之一。

優點	缺點
卓越性能專業人士的理想之選刃口後方削薄	高預算容易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

吉金刃物

傳統三條刀具匠人。

吉兼是一家位於新潟三條的精品廚刀製造商。創立於 1919 年（大正 8 年），是當地歷史最悠久、品質最頂尖的廚刀製造廠之一。三條許多新生代鍛冶職人，都曾在這間廚刀工坊有過學徒經歷。

山本師傅認為：「儘管當今世事變遷迅速，仍有些理念與信念永不改變。每一天，我都確保將這份精神鍛造於製刀工藝之中。」正因這份堅定的信念，這間工坊得以打造出品質頂尖、做工精細的廚刀。此外，該工坊對白鋼二號的熱處理技術，以及採用半不鏽鋼 SKD的應用，亦享有盛名。

“來自新潟三條的頂級日本廚刀，以卓越的研磨工藝與對白鋼二號及 SKD 合金工具鋼等半不鏽鋼材質的精準熱處理而聞名。”

創立 1919 | 大正8年

特色極薄三條研磨，出自三條鍛冶大師之手。

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉金刃物

Profile

去骨刀

剔骨、雞肉刀

去骨刀是一款專門的日本廚刀，主要設計用於禽肉的去骨與處理。其獨特的輪廓呈三角形並帶有尖銳的刀尖，結合刀身厚度所賦予的強度，使其非常適合沿著骨頭靈活操作、刺穿堅韌組織以及切斷關節。不同於西式去骨刀，去骨刀擁有硬挺且寬厚的刀刃，擅長進行精密作業，而非依賴刀身的彈性。它通常採用單刃設計，不過也有雙刃款式可供選擇，以提升通用性。憑藉其靈巧與精準的特性，去骨刀深受專業廚師喜愛，是進行肉類去骨與備料時減少損耗的得力助手。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

Construction

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚合是雙刃刀具常見的結構，由兩片較軟的包覆鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後，硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃，而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼，進而提升刀身的整體強度。

軟質包鋼讓削薄工序比本燒或單鋼結構輕鬆許多。此外，若包鋼材質為不鏽鋼，還能有效保護碳鋼或半不鏽鋼芯材，防止生鏽與變色。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄黑檀木配黑色牛角口金

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑檀木
- 黑色水牛角

標準八角柄造型，採用黑檀木製作，並搭配黑色水牛角口金。

吉兼白鋼二號黑打梨地去骨刀 150mm 不鏽鋼夾層黑檀木 by 初心

庫存狀態

詳細規格

吉金刃物

去骨刀