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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-HB189-ST180

初心隼 ZDP-189 三德 180mm

$389.95

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Detailed Specifications
Line 初心 隼 ZDP-189
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 127 g        4.48 oz
Edge Length 180 mm   .7.09 inch
Heel Height 49 mm     .1.93 inch
Width @ Spine 2.2 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel ZDP-189 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 63 - 66
Surface Finish 磨光
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    人氣極高的初心隼（Hayabusa，隼）系列再添新成員，採用刀鋒保持王者：日立ZDP-189粉末鋼。碳含量超過3%，硬度高達HRC 67，Hayabusa ZDP-189系列專為追求極致持久刀鋒的用家設計。

    過去這種鋼材幾乎僅見於Sukenari刀具，且通常價格不菲。隨著Hayabusa ZDP-189系列的推出，這種情況可能會有所改變。其做工與Sukenari不相上下，但價格卻接近部分SG2刀款。Hayabusa同時提供非常薄的研磨，因此屬於輕量級雷射型，刀身纖薄且具彈性。

    對於熱愛前沿粉末冶金與極致數據的刀具愛好者來說，這無疑是最容易入手ZDP-189鋼材的方式。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 專業人士首選
  • 卓越表現
    		•
  • 相對較難研磨
  • 做工和細節有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： ZDP-189

      ZDP-189鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和持久的鋒利度聞名。由日立金屬開發，含有高碳與高鉻，能達到高達67 HRC的硬度，是刀具製作中最硬的鋼材之一。這種極高的硬度讓ZDP-189能磨出極細的刀刃，並能長時間保持鋒利，遠超許多其他鋼材的持久度。然而，高硬度也意味著它較難研磨，若使用不當也較易崩口。ZDP-189的高鉻成分也賦予其一定的抗腐蝕能力，但仍需妥善保養。由於其優異特性，ZDP-189常用於高階及特殊用途刀具，深受重視切割性能與耐用性的專業人士與愛好者青睞。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 63 - 66

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Hatsukokoro

    初心隼 ZDP-189 三德 180mm

    $389.95
    廣受歡迎的 Hatsukokoro Hayabusa 系列再添新成員，採用刀刃保持之王：日立 ZDP-189 粉末鋼。 Hayabusa ZDP-189 系列碳含量超過 3%，硬度高達 HRC 67，專為追求極致持久刀刃的人士而設計。 Hayabusa 的研磨非常細，因此它是一款輕量級的雷射刀具，並且刀刃靈活。
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