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Hatsukokoro  |  庫存單位： HSK-KK-B2KU-ST165-BC

黑熊初心 Blue 2 黑內三德 165mm

$119.00

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Detailed Specifications
Line 初心黑熊青紙二號黑打
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 175 g        6.17 oz
Edge Length 167 mm   .6.57 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 4.0 mm     0.16 inch
Width @ Mid 3.0 mm     0.12 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打槌目
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心 Kurokuma（黑熊），與品牌Kurokuma不同，是初心經濟實惠Kurouchi系列刀具的新成員。它與Kokugei／Kuronami系列有些相似，但本系列的一些關鍵設計使其在砧板上的表現大不相同。

    與Kokugei／Kuronami系列相似，Kurokuma採用亮面Kurouchi黑打處理，不過其表面帶有棕色／黃色調，營造出如同熊皮般的質樸外觀，與其名稱相當契合。這個系列的刀刃研磨也很有特色，從刀背俯視，Kurokuma的刀背收斂遠少於Kokugei或Kuronami，因此在刀身中段與末端的厚度是這兩款刀的兩倍。

    這種研磨方式帶來了有趣的影響。我們通常認為較厚的刀具切割表現較差，因為刀刃切入並劈開像馬鈴薯這樣密實食材時會遇到更多阻力。Kurokuma確實如此，但這把刀在切薄片時表現卻出奇地好，刀刃初次接觸時的穿透力非常果斷，整個切割過程也相當順暢。

    經過觀察與多顆馬鈴薯的犧牲，我們推敲出這種表現的原因。由於研磨非常厚且主刃角度較大，次刃與其他刀相比非常窄。這會導致劈開時有撬動感，也就是我們在切馬鈴薯時感受到的阻力，但在切薄片時，薄片會順著狹窄的次刃脫落，帶來乾淨的食材釋放，減少切割時的黏連。結合碳鋼刀具銳利的刀口和這把重刀的慣性，最終帶來令人愉悅的切片體驗。

    因此，如果你正在尋找一把經濟實惠、外觀質樸又切感愉快的碳鋼刀，這個系列絕對值得一試。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 耐操型研磨
    		•
  • 需要額外小心
  • 細節與做工有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成： 黑打槌目

      Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Hatsukokoro

    黑熊初心 Blue 2 黑內三德 165mm

    $119.00

    黑熊初心 藍色 #2 黑內三德 165mm

    探索 Hatsukokoro Kurokuma Blue #2 Kurouchi Santoku 165mm 高級日式廚刀的精湛工藝。這把刀精雕細琢，將傳統日式工藝與現代材質完美融合，性能卓越，用途廣泛。 165mm 的刀刃採用 Blue #2 鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利度、刀片保持力和易於打磨而聞名。

    刀片採用獨特的 Kurouchi 工藝，賦予其質樸的手工質感，同時提升耐用性並減少食物粘連。三德刀的設計非常適合各種廚房任務，包括切片、切丁和剁碎。刀柄採用優質木材製成，符合人體工學設計，確保舒適穩固的握持，並在使用過程中提供精準的控制。每一把 Hatsukokoro 刀都體現了對品質和藝術的執著，使其成為任何廚房不可或缺的工具。

    使用 Hatsukokoro Kurokuma Blue #2 Kurouchi Santoku 提升您的烹飪技巧，這是一款適合專業廚師和家庭烹飪的日式廚刀。雪梨 Knives and Stones 有售。

    特徵：

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