堺孝行

擁有堺孝行品牌的青木刃物，是堺地區最大規模的製造商。

堺是專業單刃刀最重要的製造地區，擁有600年的刀製作歷史。堺孝行在該地區中是最規模的品牌。這些刀以精準切片和無與倫比的鋒利度著稱，專為追求最高品質的專業廚師及料理愛好設計。堺孝行的核心工廠是三寶工場（Sanbo Factory），這是一座專注於手工鍛造刀的製造廠。與創新工坊的印象不同，三寶工場致力於傳統刀製作藝術，由技藝精湛的工匠運用世代相傳的技術，打造出實用性與美感的刀。

品牌更因與知名堺匠師如土井一夫（Itsuo Doi）的合作而提升，他專屬為堺孝行工作。土井一夫的貢獻體現了品牌對工藝水準最高標準的。

“堺刀匠無可爭議的領導。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經堺刀 | 獨特雕刻

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery

人物

創辦人: Ichiro Aoki 青木一郎
現任負責人: Takahiro Aoki 青木孝浩

工藝

特色: 經堺刀 | 獨特雕刻
鋼材: 白紙、青紙、銀三

所在地

地址: 日本大阪府堺市堺區車之町西 2-2-22
地區: 堺
座標: 34.583329535, 135.476354198

品牌

標誌

日文名稱

青木刃物製作所

堺孝行的重要性

堺孝行由日本堺市的青木刃物（Aoki Hamono）生產，是該地區產量最大、歷史最的刀品牌之一。它並非單一製造商，而是由多位高技藝的工匠——鍛冶師、研磨師與刀柄製作師——合作，維持著享譽盛名的堺刀工藝傳統。這種協作模式使堺孝行得以在大規模生產下保持一致品質，成為在日本乃至最受信賴且廣為認知的日式刀品牌之一。

堺孝行接受未預約拜訪嗎？

堺孝行刀展示館平日（週一至週五）開放參觀，但請留意他們的Instagram以獲取特別活動資訊（期間可能會暫停對外開放）。堺孝行是極少數可預約工廠參訪的製造商之一。

堺孝行作廚刀

堺孝行金星白鋼3

堺孝行謹製系列採用日立安來白鋼#3碳鋼，打造一系列單邊刃刀，專為初學日本料理廚師設計，提供門級卻備正宗和式庖丁（WA Hocho）的選擇。這些刀以傳統二枚鑄造工法鍛造，朴木刀柄，讓能以親民價格單邊刃刀的世界——畢竟這種刀型較為稀有。所使用的鋼材為白鋼#3碳鋼，雖然含碳量較低導致硬度略低，但易於研磨的特性對初學來說反而是優勢。由於單邊刃的研磨方式與雙邊刃不同，且需去除更多刀刃材料，因此較軟的鋼材能更快恢復銳利度。此外，刀刃的崩缺或損傷也更容易修復，這對於許多單邊刃刀（如出刃）來說是重要優點——因這些刀刃部較薄且常需重負使用。可直接以砥石輕鬆修復損傷並調整刃型與幾何角度，無需依賴機械設備。對想學習高階研磨與拋技術的用戶而言，軟鐵覆層也提供了絕佳練習平台，能有效達成「土研」（Hongasumi）般的鏡面拋效果。當然缺點在於碳鋼需定期保養，且朴木刀柄較不耐潮濕與污漬。但這正是數百年來和式庖丁的傳統工藝本質。以堺孝行提供的價格，要傳統單邊刃刀的世界，實在難得可貴。收合

優點

預算親民
適合專業廚師

缺點

易生鏽
非高級鋼材

二枚軟鐵夾鋼霞

堺孝行 Tokujou 白鋼二號

堺孝行特上（Tokujou）是堺孝行對中階WA庖丁的詮釋。相較於門級的Kinsei系列，它在各個方面都有所提升，在可接受的價格範圍提供了更優質的鋼材、研磨與整體工藝細節。日立安來白鋼二號碳鋼是單刃WA庖丁中極為常見的刀身鋼材，從基礎款到高級的富士山水本燒柳刃皆可見身影。堺孝行選擇將此鋼材軟鐵二枚鑄造工法與的霞面處理，打造出穩定性能、目外觀與精緻細節的系列。在我看來，這一系列的主要目標族群是那些正從基礎單刃刀升級的廚師，或是預算較、希望以更優質刀開始料理的人。這些刀的品質與表現足以自信應對各種不同層次的工作任務，我並未見到任何理由顯示它無法應用於高階場景——唯一的差異或許在於缺乏千鏡面本燒所帶來的「驚豔感」。若你正在尋找一把能長期大量使用的單刃工作刀，我建議廚師們此系列。這些刀的性價比相當不錯，且該系列提供的刀型選擇非常。與Masamoto KS系列相比，這一點更為明顯；除非你追求傳奇品牌名號，否則特上系列絕對是專業人士的理想之選。收合

優點

優異的性能
卓越的做工與細節處理
適合專業人士使用

缺點

易生鏽

二枚軟鐵夾鋼霞

堺孝行 33 Layers VG1鋼0鋼大馬士革鎚目

堺孝行 33 層大馬士革刀款一直是該價位家用刀具的標竿。其設計非常針對非專業用戶。VG10鋼作為鑄造不鏽鋼的黃金標準，提供了極佳的平衡性能，搭配耐用的包木手柄以及鎚目與大馬士革的炫麗組合，使其成為送禮及日本刀初學者極具吸引力的選擇。這些刀具在外觀上表現卓越，從角落到邊緣的做工都非常精緻。刃角與刀身採用不同的拋光處理，以突顯 33 層大馬士革的花紋對比；而鎚目紋理的平造（Hira）部分則拋光得極為均勻。雖然其研磨工藝在該類別中並非最佳，但這對新手而言或許是優勢。刃口後方稍厚的刀身能提供更強的強度，並可能承受輕微的誤用。此系列採用的西式手柄增加了刀柄後端的重量，但將重心向手部偏移而非刀尖，對於從歐洲產典型西式刀具轉換過來的用戶來說，可能會更熟悉。此系列有非常明確的目標客群，即那些有興趣入手或轉向使用日本刀，以體驗其卓越鋒利度與優異持刃性的使用者。這些刀具將提供上述性能，同時以合理的價格提供許多理想的特點。收合

優點

適合家庭使用
保養容易
做工精良，細節完美

缺點

厚度較厚的一側

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

Takayuki SPG2 大馬士革 WA柄

堺孝行在SPG2鎚目WA系列上邁出大膽一步，成果令人驚艷。對於以傳統聞名的傳奇堺品牌來說，採用福井SG2粉末鋼可謂意義重大。為何？因為這種鋼材保刃能力極強，能達到極致銳利——專為性能而生。但這是韌耐用；它更是一種使用樂趣。刀身極輕薄，讓日常料理——切香草、切蔬菜——變得毫不費力且精準無比。它就是「動」得順暢自然。再來是外觀。那「鎚目」錘紋表面處理不只是質感；更是一種藝術。圖案如海浪般流瀉於刀身，賦予每把刀獨特的手工個性。舒適的日本WA手柄，整體平衡完美。所以，是的，這是一次關鍵性的突破：SG2鋼帶來專業級銳利度、輕盈手感適合真實廚房使用，加上令人想展示的堺工藝美學。這個系列證明了堺孝行能在突破邊界之餘，仍不失去本質。Takefu SG2 powdered steel is a big deal. Why? Because this stuff holds an edge like crazy and gets seriously sharp – it's built for performance that lasts.But it's not just tough; it's a joy to use. The blade is incredibly thin and light, making everyday prep – slicing herbs, dicing veg – feel effortless and precise. It just moves right.And then there's the look. That "Tsuchime" hammered finish isn't just texture; it's art. The pattern flows across the blade like ocean waves, giving each knife unique, handcrafted character. Paired with the comfortable Japanese WA handle, it balances perfectly.So, yeah, it's a pivotal move: SG2 steel for pro-level sharpness, a feather-light feel for real kitchens, and stunning Sakai artistry you'll want to show off. This line proves Takayuki can push boundaries without losing its soul. 收合

優點

優異性能
預算親民
家庭料理理想選擇
藝術感極佳

缺點

相對較難磨利

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

堺孝行 Inox

Sakai Takayuki Inox 系列是一條以不鏽鋼打造、涵蓋單面刃刀款大多數需求的線。Inox 是不鏽鋼的通用名稱，並非特指某種等級或成分；它通常用於低階鋼材，這些鋼材沒有像 VG10 或 SG2 那樣閃亮且聞名於世的級別名稱。在單面刃刀具上使用較低等級的鋼材並非一定是壞事。對於 Deba（出刃）和 Ho... 繼續閱讀

Sakai Takayuki Inox 系列是一條以不鏽鋼打造、涵蓋單面刃刀款大多數需求的線。Inox 是不鏽鋼的通用名稱，並非特指某種等級或成分；它通常用於低階鋼材，這些鋼材沒有像 VG10 或 SG2 那樣閃亮且聞名於世的級別名稱。在單面刃刀具上使用較低等級的鋼材並非一定是壞事。對於 Deba（出刃）和 Honesuki（骨透），它們設計用於更嚴苛的環境，需要更強韌的刀刃；較低等級的不鏽鋼雖然保持性較差，但通常具有更好的韌性，因此較不易崩口。對於 Yanagiba（柳刃），耐磨性較低意味著在研磨主刃時工作量更少，這也是為何專業人士偏愛帶有甲鐵刃物包覆的碳鋼 Yanagiba 的原因之一。出於同樣的原因，Ginsan（銀三鋼）也常見於單面刃刀具上，因為它既易於鍛造又易於磨刀；不過這類刀具通常價格較高。針對更親民的線別，Sakai Takayuki 依然對這些刀具投入極高的細節關注。Deba 和 Yanagiba 均擁有恰當的重量與厚度，並在刀頸（choil）與刀背處進行倒角與圓潤處理，以提升使用舒適度。Hira 與 Urasuki 款式的 Migaki（鏡面）表面呈現精緻且均勻的質感；而刃紋則採用均勻的 Kasumi（霞）處理，並經過噴砂以進一步強化軟鋼部分的霧化效果。Knives and Stones 長期提供 Inox 系列，許多用戶將其作為第一把、甚至唯一一把單面刃刀具選擇。其不鏽特性與紮實的構造使其成為專業人士與家庭使用者的絕佳工具；其中 Deba 在所有刀型中尤為突出，許多用戶會攜帶它出海，需要一把能正常運作且抵禦船上腐蝕環境的刀具。這是我最推薦給尋求低保養單面刃刀具者的線別；它能讓您真實體驗傳統工藝打造的單面刃刀的使用感受。談到傳統，我認為 Sakai 在傳承方面做得最好。收合

優點

價格實惠
易於保養

缺點

非高級鋼材

二枚 - 不鏽鋼夾層磨光

堺孝行 Gintan

Sakai Takayuki Gintan（銀鍛，Silver-Forge）是我們不鏽鋼單刃刀系列中定位相當出色的產品線。它在材質與製作細節上，都超越了如 INOX 系列等更基礎的款式。此系列刀具擁有精美的手刻線名、刃面經過細緻拋光，並呈現源自其產地的獨特風格。這條產品線是從入門級單刃刀邁向更高階的絕佳過渡選擇，這些刀具不僅能輕鬆勝任高級壽司餐廳的工作需求，同時也非常容易保養。對於單刃刀而言，這大概是您能買到 Ginsan 鋼材刀具的最低價位。Ginsan 是刀具鋼材世界中獨一無二的鋼種，與單刃刀有著深厚的淵源。如今，若要嚴謹製作單刃刀，仍需個別鍛造以達成正確的 Ni-Mai 鍛接與刀身輪廓；而在磨刀時，則需在切刃（Kiriha，主刃面）去除更多材料。這意味著鍛造師傅需要一種易於鍛造的鋼材，而廚師則偏好易於研磨的鋼材，因此大多數單刃刀皆採用碳鋼製作。不鏽鋼的特徵在於添加鉻元素，賦予鋼材不鏽特性與耐磨性（透過鉻碳化物），但通常會加入其他合金以進一步提升耐磨性。這些額外的碳化物使得不鏽鋼較難研磨與鍛造。因此，Hitachi 決定開發一種極為「純淨」的不鏽鋼，僅添加鉻元素，以製造低保養需求的單刃刀，這便誕生了 Ginsan 鋼。這種特殊鋼材因耐磨性相對較低，在其他應用領域較難競爭，但已成為單刃刀（從入門到頂級）所採用的標準不鏽鋼。Gintan 系列雖採用較為「經濟」的 Ginsan 鋼，卻仍維持較高價位，部分原因在於其鍛造特性。儘管已優化，Ginsan 的鍛造與熱處理仍比一般碳鋼更為困難。對於經驗豐富的鑑賞者而言，Gintan 系列的輪廓與典型的堺產刀具略有不同。Gintan 系列的出刃（Deba）刀背呈弧形，一直延伸至刀根，而堺產出刃常在刀尖後方變直；柳刃（Yanagiba）也具有類似特徵，且整體輪廓比其他系列更高、更寬。據供應商表示，Gintan 系列產於土佐（Tosa），若您觀察其他土佐製單刃刀，例如初心（Hatsukokoro）的白鷺（Shirasagi）系列，不難發現兩者之間存在某種相似性。這些細節與地域特色非常值得細細品味與探索。Gintan 系列中較寬闊輪廓的柳刃對我而言極具吸引力，由於材料較多，握持時感覺相當穩固，較高的刀身也能讓切割時更具信心。雖然它們絕非「預算級」產品，但考慮到所提供的品質，價格仍相當具競爭力。若您是一位尋找中階柳刃以符合壽司餐廳定位的廚師，這系列是降低保養需求同時升級刀具的絕佳選擇。若您是一位尋找家用單刃刀的壽司愛好者，這些不鏽鋼材質、精緻的製作工藝與美麗的刻花刀身，也絕對能在您的收藏中佔有一席之地。收合

優點

卓越性能
專業首選
精緻做工與完美細節

缺點

需要更頻繁的研磨

二枚 - 不鏽鋼夾層霞

孝行銀三 Chef Series 單刃

堺孝行 Chef Series 單邊刃刀系列展現了來自堺市的銀三鋼工藝之純粹、專業級詮釋。這是堺孝行推出的**高階銀三鋼產品線**，明確定位於標準Gintan系列之上，在最關鍵的研磨與切削表現上，擁有更精緻的貼合度、完成度與一致性。由堺市頂尖刀匠與磨刀師手工鍛造並研磨而成，這些刀專為專業廚師設計，特別是那些在日本及海外高階廚房中工作的主廚。所採用的**銀三鋼（Silver #3）鋼材**，經硬化至約**61 HRC**，提供極佳的刃口保持力、易研磨性與不鏽鋼的便利性——完美契合嚴苛專業環境的需求。此系列毫無裝飾性設計。Chef Series秉持**純粹、簡潔無華的理念**，聚焦於性能、幾何結構與可靠性。是重視功能勝過一切的專業人士所備的嚴。Sakai Takayuki Chef Series Single Bevel knives represent a no-nonsense, professional-grade interpretation of Ginsan craftsmanship from Sakai. This is Sakai Takayuki’s premium Ginsan offering, positioned clearly above the standard Gintan series, with noticeably more refined fit, finish, and consistency where it matters most—on the stones and on the board.Forged and hand-sharpened in Sakai by top-tier blacksmiths and sharpeners, these knives are built with working chefs in mind, particularly those operating at the highest level in Japan and abroad. The Ginsan (Silver #3) steel, hardened to around 61 HRC, delivers an excellent balance of edge retention, ease of sharpening, and full stainless convenience—ideal for demanding professional environments.There are no decorative flourishes here. The Chef Series follows a pure, no-frills philosophy, focusing entirely on performance, geometry, and reliability. A serious tool for serious professionals who value function above all else. 收合

優點

優異表現
非常適合專業廚師
優秀的貼合度與完成度

缺點

高預算

二枚 - 不鏽鋼夾層霞

堺孝行 TUS

Sakai Takayuki TUS 系列是進入日本廚刀世界的簡潔入門選擇，以樸實無華的方式達成其設計初衷。TUS 之名源自「Takayuki Stainless」，為該品牌自製鋼材，其具體成分並未公開——正如業界其他處使用的 INOX 標籤一樣，這表示它位於不鏽鋼譜系中較為親民的區段。TUS 鋼採用單體鋼構造，... 繼續閱讀

Sakai Takayuki TUS 系列是進入日本廚刀世界的簡潔入門選擇，以樸實無華的方式達成其設計初衷。TUS 之名源自「Takayuki Stainless」，為該品牌自製鋼材，其具體成分並未公開——正如業界其他處使用的 INOX 標籤一樣，這表示它位於不鏽鋼譜系中較為親民的區段。TUS 鋼採用單體鋼構造，硬度較低且保持性一般，但對於首次接觸日本刀的使用者而言，這種妥協卻帶來了優點：刀刃更為寬容，當源自歐式刀具的習慣難免顯現時，較不易崩刃。TUS 系列的強項在於以合理價格提供真正薄刃的刀身。其切割穿透力超出同價位預期，對於從 Wüsthof 或 Zwilling 等品牌過渡到日本刀的初學者而言，刀刃切入食材時的感受差異立即可感。然而，平面磨削幾何結構確實會造成明顯的黏刀問題。與凸面磨刃或具有明顯鎬線（Shinogi line）的刀具不同——後者因刀身曲面遠離切面而促使食材剝落——平面磨刃在更長時間內與食材保持平行，使得薄切食材容易黏附於刀面。對於需要大量處理多汁或澱粉類蔬果的使用者而言，這確實是明顯限制，值得在購入前充分了解。其表面處理乾淨拋光，光澤度顯著高於同價位常見水準——這些刀身上的 Migaki 鏡面效果更接近緞面而非標準拉絲紋理，使刀具呈現出比價格標籤所暗示的更精緻與高級的外觀。搭配金屬護手與 Pakka Wood（帕卡木）刀柄，採用西式全樑構造，整體設計整潔且親切。接合處工整，護手平整貼合，其做工與細節處理完全符合此價位段的市場水準。我將此系列明確定位給對日本刀感興趣、但尚未準備好面對艱深保養或技術學習曲線的家庭廚師。不鏽鋼材質讓保養簡化，握把手感親切熟悉，而薄刃設計則能讓您真正體驗日本廚刀的精髓。它或許不會是您最後一把刀具——但這絕對是一個值得起步的可靠選擇。收合

優點

價格實惠
做工精良
適合家庭使用

缺點

非高級鋼材

單層鋼磨光

關於堺孝行的常見問題

Who is 堺孝行?

堺孝行 is a Japanese knife maker based in 堺, Japan , established in 1947. They are known for 經堺刀 | 獨特雕刻. Their signature steels include 白紙、青紙、銀三. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 堺孝行 make?

堺孝行 produces the following knife lines: 堺孝行金星白鋼3, 堺孝行 Tokujou 白鋼二號, 堺孝行 33 Layers VG1鋼0鋼大馬士革鎚目, Takayuki SPG2 大馬士革 WA柄, 堺孝行 Inox, 堺孝行 Gintan, 孝行銀三 Chef Series 單刃, 堺孝行 TUS. We currently carry 60 products from 堺孝行 at Knives and Stones. They specialise in 經堺刀 | 獨特雕刻.

Where is 堺孝行 located?

堺孝行 is located in 堺, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 堺孝行 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 堺孝行. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.