初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official

2026 年最佳日本廚刀品牌

研究顯示的結果

到了 2026 年，被最多人提及的日本廚刀品牌，通常同時具備長期口碑、鋼材品質與良好通路。被廣泛推薦的選項包括主流通路容易買到、且工廠做工穩定的 Shun 與 Global，以及在中價位帶提供不錯性能的 Miyabi、雙立人／亨克斯日本線與 藤次郎。而對愛好者與專業廚師來說，則更常會選擇正本、堺孝行、MAC、Takeda，以及其他來自堺、越前等地工房的品牌，以追求更薄的研磨、更好的熱處理與更多元的鋼材。所謂「最好」的品牌，仍取決於你的預算、偏好的鋼材、能接受的保養程度，以及你更在意的是保固與退換貨方便，還是小工房帶來的性能表現。

Knives & Stones 的觀點

老實說，2026 年大家口中最常出現的名字還是 Shun、Global、Miyabi 這一類——如果你只想要大品牌的一致性與簡單的退換貨，它們當然沒問題。但如果你在乎熱處理、研磨與性價比，我會更傾向推薦規模較小的日本品牌。初心正是這樣的例子：你可以在同一品牌下買到實打實鍛造的 Blue #2、White #2 碳鋼，也有 SG2、HAP40、銀三、VG10、VG5 等不鏽鋼選項，涵蓋所有主流刀型（牛刀、三德、文化、petty、小菜刀、K-tip 等），價格約從 20–1050 澳幣不等。若你是第一次入門，Hatsukokoro VG-5 Hayabusa Petty Western Handle 120mm/150mm（約 120 澳幣）是一把耐操、好照顧的入門之選。若你本來就喜歡碳鋼，Hatsukokoro Kurogane Blue 2 Kurouchi Ko-Bunka 80mm Black Chacate 或 Hatsukokoro Kurokuma Blue 2 Kurouchi Santoku 165mm 能讓你享受到 Blue 2 強悍的刃感，而不需要付出誇張的價格。

對初心 Hayabusa AO Migaki 210mm 有什麼看法？

初心 Hayabusa Aogami Super Migaki Gyuto 210mm Black Chacate 在同價位帶中提供了極難被其他品牌超越的性能／價格比。這把刀採用 Aogami Super (AS) 碳鋼鍛造，切入感極佳，且在成本相對合理的前提下維持了高水準的實戰表現。Migaki 拋光仕上帶來乾淨俐落的外觀，而 AS 碳鋼本身的反應性，則換來在高強度使用下依然出色的持久刃口。

以 230 澳幣的價格來看，這把牛刀對任何把切割性能擺在外觀裝飾之上的使用者而言，都是非常突出的選擇。如果你想在相同高性能碳鋼與仕上之下換一種刀型，我會推薦售價 200 澳幣的 Hatsukokoro Hayabusa Aogami Super Migaki Santoku 180mm Black Chacate，或 210 澳幣的 Hatsukokoro Hayabusa Aogami Super Migaki Bunka 180mm Black Chacate。初心以尼崎為基地，透過與日本各地不同製作者合作，在合理價位下提供這種專業級性能。若是作為主力主廚刀，210mm 牛刀仍是最理想的選擇之一，特別適合想要一把具威力的碳鋼工作馬的人。

Inspired by a community discussion

Hatsukokoro Hayabusa Aogami Super Migaki Santoku 180mm Black ChacateFrom $200 AUD

Hatsukokoro Hayabusa Aogami Super Migaki Bunka 180mm Black ChacateFrom $210 AUD

人物

創辦人: Kyo Morin 姜茂林
現任負責人: Kyo Morin 姜茂林

工藝

特色: 無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。
鋼材: SLD、銀三

所在地

地址: 日本〒660-0881 兵庫縣尼崎市昭和通 3 丁目 90−1
地區: 兵庫縣
座標: 34.720914185, 135.417378511

品牌

標誌

日文名稱

初心刃物

初心的重要性

初心（Hatsukokoro）是日本廚刀領域中崛起最快的品牌之一。該品牌與日本各地眾多技藝精湛的工匠緊密合作，提供業界最豐富的產品系列——從設計精緻的大馬士革刀身，到傳統手工鍛造的刀具。初心將卓越的性價比與穩定的供應相結合，迅速成為全球矚目的品牌，其刀具如今已進駐全球眾多頂尖專業零售商。

初心接受未預約拜訪嗎？

初心（Hatsukokoro）的旗艦店位於兵庫縣尼崎市，從阪神線梅田/大阪站搭乘約 15 分鐘即可抵達。該店週一至週五對公眾開放。就實際庫存而言，這很可能是關西地區規模最大的刀具專賣店之一。

初心作廚刀

初心彩繪

初心 x 二唐 Irodori 系列融合傳統與創新，由日本大頂尖刀匠師聯手打造。採用青鋼二號鋼芯醒目的黑色蝕刻表面處理，優異的防鏽性能與強烈的視覺美感。精緻的與黃大馬士革紋路展現了二唐刃物精湛的鍛造工藝，美觀與韌。秉持二唐一貫的工藝精神，每把刀皆以手工鍛造、精確製作，確保頂級性能表現。搭載高性能源鋼材、獨特表面處... 繼續閱讀

優點

極藝術感
細節做工優異
性能卓越

缺點

價格偏高
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心疾風 ATS34 大馬士革

初心 Hayabusa ATS34 大馬士革系列採用高級 ATS-34 鋼，為 440C 的改良版並添加鉬，提供卓越的硬度、刃口保持力與耐用性。性能與經 154CM 鋼相當，確保刀刃能達到極致銳利且不鈍。刀身呈現精美拋的大馬士革紋理，高級鏡面（Migaki）處理，提升外觀美感，也帶來順滑的切削表現。ATS34 H... 繼續閱讀

初心 Hayabusa ATS34 大馬士革系列採用高級 ATS-34 鋼，為 440C 的改良版並添加鉬，提供卓越的硬度、刃口保持力與耐用性。性能與經 154CM 鋼相當，確保刀刃能達到極致銳利且不鈍。刀身呈現精美拋的大馬士革紋理，高級鏡面（Migaki）處理，提升外觀美感，也帶來順滑的切削表現。ATS34 Hayabusa 刀型與 Hayabusa 系列成員略有不同，弧形刀尖形成更圓潤的「」，使這些廚刀在進行岩石切割（rock cutting）時更加得心應手。結合高級鋼材、精緻工藝與簡約設計，Hayabusa ATS34 大馬士革系列是專業廚師與刀愛好追求美觀與性能的日本廚刀理想之選。收合

優點

優藝術感
易於保養
優異表現

缺點

相對較難磨利

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

初心隼ATS34三枚夾層

初心 Hayabusa ATS34 三層鋼系列採用高級 ATS-34 鋼材，為 440C 的升級版，添加了鉬，備卓越的硬度、刃口保持力與耐用性。性能與經的 154CM 鋼材相當，能確保長銳利如初。採用簡潔的三層鋼結構與精緻鏡面處理，這把刀展現出極致的簡約與優，同時維持出色的切削表現。ATS34 Hayabusa ... 繼續閱讀

初心 Hayabusa ATS34 三層鋼系列採用高級 ATS-34 鋼材，為 440C 的升級版，添加了鉬，備卓越的硬度、刃口保持力與耐用性。性能與經的 154CM 鋼材相當，能確保長銳利如初。採用簡潔的三層鋼結構與精緻鏡面處理，這把刀展現出極致的簡約與優，同時維持出色的切削表現。ATS34 Hayabusa 的外型略異於 Hayabusa 系列成員，弧形刀尖帶來更圓潤的「」曲線，使岩石切割動作更加順暢輕鬆。收合

優點

預算親民
易於保養

缺點

工藝細節可再提升

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 Blue 2 大馬士革（Tosa）

初心青鋼二號大馬士革（土佐）系列由初心打造，採用青鋼二號作為芯鋼，並鐵製大馬士革覆層，這種組合在高級的堺刀中較為常見。然而，從這些刀的特徵來判斷，它們很可能是在土佐地區鍛造而成，與我們熟悉的初心黑打碳鋼刀相似。與那些黑打刀不同的是，初心在這一系列刀上採用了不同的表面處理方式。為了展現覆層中細緻的大馬士革紋理，這些刀經過非常的鏡面拋處理，突顯了不同鋼材層之間的對比，也去除了同廠牌刀常見的粗糙刮痕。刀身輪廓與幾何形狀仍與近親保持一致：此系列擁有較厚的刀背，並逐漸收窄，從刀身較低處開始的強勁凸面磨刃（convex bevel），提供優異的食物脫離效果；但由於刃部略顯厚重，在根莖類等較硬食材時可能會產生些許阻力。不過，青鋼二號芯鋼仍能提供極佳的鋒利度，這把厚刀的重量，切削食物時的穿透感非常令人滿意。由於採用了額外步驟以達成表面處理，此系列價格相應提升，因此已不再屬於「平價」範疇。碳鋼芯與鐵覆的組合也意味著這些刀需要更多保養與注意。然而綜合考量之下，這仍然是經結構的一種簡易方式，且外觀類似的刀通常售價為此系列的到三倍。收合

優點

性價比高
工作馬力磨刃

缺點

較厚實
易生鏽

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 磨光

初心 Sumi 青鋼二號黑打

Sumi（墨，墨色）青鋼二號黑打是來自土佐地區碳鋼黑打刀家族中的另一員，與Kurogane、Kokugei和Shikkoku等系列擁有許多相似特點。這些刀刃皆為手工鍛造，呈現出古樸風的未拋外觀，但切削性能卻毫不遜色。Sumi與系列不同的一點在於稍有差異的鍛造工法：此系列刀擁有較厚的刀頸，並帶有明顯的鍛造漸薄設計（distal taper），讓刀身在捏握處穩重感，這種平衡感正是我個人最喜愛之處。Sumi系列整體表現與同類型刀相似，相對強勁的凸面磨刃青鋼二號碳鋼所帶來的銳利刀刃，使這把刀極佳的食物穿透力與食材釋放效果；因刀刃後方的刃厚略高，會產生一點點楔感。對於Sumi類似刀，我給予相同的評價：這是一把非常適合「第二把刀」的選擇。當你已擁有一把優秀的萬用刀後，想嘗試手工感的碳鋼刀時，Sumi便是理想之選。低廉價格與優異性能，讓粗糙表面等缺點可以被輕易忽略。收合

優點

實用型磨法
價格實惠

缺點

易生鏽
製工與細節可再精進

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心漆黑青二號黑口

Shikkoku（漆黒，意為「漆黑」）屬於在土佐地區生產的 Kurouchi 碳鋼刀具系列。您可能會發現它與初心（Hatsukokoro）設計的其他系列非常相似，例如 Sumi、Kurogane、Kokugei 或 Kurokumo。這款 Shikkoku 同樣是一款價格親民的碳鋼刀具，風格原始且古樸。根據初心（Hatsukokoro）的說明，這些刀具由土佐地區不同的鍛造師傅打造，不同系列用於區分刀片的出處。然而，許多特徵顯示它們來自同一個生產區域。Shikkoku 具有漸薄的馬切（Machi）、刀背與刀跟處粗糙拋光的角落，以及從刀刃較低位置開始的凸磨刃。它與 Kurogane 幾乎完全相同，但正如名稱所示，Shikkoku 的 Kurouchi 表面處理呈現漆黑，而 Kurogane 的表面則略帶棕色。此外，Shikkoku 的刀背厚度也稍薄一些。切割性能與這個龐大系列中的其他刀具非常相似，由於碳鋼刀芯打造的鋒利刀刃以及刀刃後方的薄研磨，食物穿透力極佳。強力的凸磨刃也帶來優異的食物脫離效果，但由於厚度關係，在處理密度較高的食材時，需要多費一些力氣。購買建議上，這些土佐碳鋼刀具可以相互替代。它們是體驗碳鋼刀具的絕佳選擇，因為價格親民且性能出色，同時也是一份充滿濃厚手工「風味」的有趣禮物。收合

優點

實用刃型研磨
價格親民

缺點

易生鏽
接合與打磨工藝仍有提升空間

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心 FAXR2 單刃鏡面拋光

初心 FAXR2 粉末鋼刀系列現在迎來分支。一系列單邊刃刀款已收藏。採用高性能鋼材作為核心，並卓越的鍛造與熱處理工藝，這些刀刃將能長時間保持銳利，同時維持高外觀，且無需過多保養。由富山縣一位聲譽卓著的製刀師匠心打造，該師亦曾與 Masamoto 及 Aritsugu 等知名品牌合作。此系列展現了日本刀工藝的巔峰水準。難度在於不鏽鋼材質在鍛造過程中更難重塑形狀，更別說需嚴格控溫以維持鋼材性能。FAXR2 由 Nachi-Fujikoshi 所開發，是一種類似 SG2 鋼與 SRS13 鋼的粉末鋼材。這種進材料確保了極佳的刃口銳利度與耐磨性。此外，此 FAXR2 系列備鏡面拋的平刃（Hira），相較於標準鏡面（Migaki）處理，製作過程耗時更長，因此通常只應用於高階刀款。簡約的黑檀木刀柄，整體設計散發出極簡優氣質，但這些刀同時也擁有卓越性能。收合

優點

優異表現
非常適合專業人士
極致刀型輪廓

缺點

高預算

二枚 - 不鏽鋼夾層鏡面 Polish

初心 Ryuhyo SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼大馬士革

流冰（Ryuhyo）系列看起來熟悉，但手感卻截然不同。從外觀上看，它幾乎與初心的Saihyo SG2系列無法分辨。但實際使用後會發現，外觀極迷惑性——改良過的研磨方式與競爭力的價格，讓這款刀成為中高階廚刀經常推薦的選擇。初心現有的Saihyo型號已在市場上銷售一段時間，但一直未受到廣泛歡迎。我認為一個原因是研磨方式較為普通：採用平面研磨角度，拋噴砂處理的大馬士革表面，且刀刃後方厚度並不算薄。這種組合導致刀身在切割時缺乏銳利感與順滑度，在同價位區間中，許多刀都能輕鬆它。初心似乎察覺到這一點，並對製造工藝進行了改善。Ryuhyo價格更低，切割手感也顯著提升。幾何形狀更接近劍刃/ V型研磨（sabre/v-grind），無明顯的 shinogi 線條，平滑過渡，不但讓食材能順暢滑動於刀面而不黏附，同時也完整保留了大馬士革紋路在整把刀身上的流暢延伸——或許這正是「流冰」命名的由來。鋼材方面則是經的SG2鋼（或稱SG2粉末HSS鋼），我認為對於大多數家庭與專業廚師而言，這已是終極選擇：優異耐磨性，又不會過於硬脆難以研磨，也不易生鏽。搭載此鋼材，Ryuhyo 明確瞄準了中高階市場，無論是專業廚師還是家庭料理皆適合使用。這次定位非常精準——價格明顯比手工製作的SG2刀更親民，但性能卻接近後。總結來說，Ryuhyo 是初心提升製造技術的成果，這是一個令人欣喜的進步。雖然我們都喜愛那些手工打造、性能無與倫比的高級廚刀，但正是這些「機械化生產」的刀，才讓更多人得以享受日本廚刀帶來的順滑切割體驗。若能持續提升此類市場在品質與性價比方面的表現，在我個人看來，絕對是好事一樁。收合

優點

優異的性能
刀背薄
易於保養

缺點

稍具脆性

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

初心隼銀三磨光

到目前為止，我們可能已經對初心（Hatsukokoro）所生產的隼（Hayabusa）系列廚刀相當熟悉了。作為他們的平價系列，隼系列廚刀以簡潔的鏡面（Migaki）處理和多種鋼材選擇，相對親民的價格，受到許多青睞。然而，由於採用磨床機械加工所產生的幾何形狀，表現往往較為普通：較平坦的刃角容易造成食材黏刀，而刃背厚度較高則會在切削時產生較大阻力。這款銀三鋼（Ginsan）隼系列廚刀最讓我驚豔的是它的刀身幾何設計。它採用了不同的處理方式，可能是透過調整磨床設備所達成的成果。現在刀刃後方極為薄利，並持續保持薄度直到刀背中段才轉為凸面幾何結構。這樣的設計提升了刀性能，切削時阻力顯著降低，而微凸的形狀也有助於減少食材黏附。看到製造商願意花更多心思優化機械加工刀的表現，實在令人興奮。我認為這款隼系列有潛力逐漸取代銀匠（Ginso）成為平價銀三鋼廚刀的首選。當這樣的性能、低價格與低維護需求、易於研磨（Sharpening）的鋼材結合在一起時，我毫不猶豫地推薦給所有剛門日本廚刀、並希望親自學習磨刀的新手。收合

優點

平價
刃背極薄
易於保養

缺點

略顯脆性

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 Ryuhyo SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼大馬士革 Kurozome

流冰（Ryuhyo）系列看起來熟悉，但手感卻截然不同。從外觀上看，它幾乎與初心的Saihyo SG2系列無異。但實際使用後會發現，外觀極迷惑性——改良過的研磨工藝加上誘人的價格，讓這款刀很可能成為中高階廚刀的首選推薦。更別提獨特的黑色大馬士革紋路了。初心現有的Saihyo型號已在市場上銷售一段時間，但一直未受熱捧。我認為一個原因在於研磨方式較為普通：採用平面研磨刃部，拋噴砂處理的大馬士革表面，且刀刃後方厚度並不算薄。這種組合導致刀身切削時手感不夠銳利順滑，在同價位區間中也常被刀。初心似乎察覺到這個問題，並對製造工藝進行了優化。Ryuhyo價格更低，切削手感也顯著更順暢。幾何結構更接近劍形/ V型研磨，無明顯的刃線（shinogi line），讓食材能平滑地沿刀面滑動而不易黏附，同時也完整保留了大馬士革紋路從刀尖到刀根的流暢延續——或許這正是「流冰」命名的由來。此外，Ryuhyo的蝕刻效果比Saihyo更明亮，這似乎是表面更（與反應較少）所致。這種改善確實提升了性能，食物與刀身之間的摩擦明顯降低。鋼材方面則是經的SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼，我認為這是大多數家庭及專業廚師的終極選擇——優異耐磨性，又不會過於硬脆難以研磨或易生鏽。搭載這款鋼材，Ryuhyo明確瞄準了高階市場，無論是專業主廚還是家庭料理都能受惠。此次定位非常精準：價格比手工打造的SG2刀更親民，性能卻接近手工級別，外觀也極吸引力。總結來說，Ryuhyo是初心提升製造技術的成果，令人欣喜。雖然我們都喜愛工藝精湛的手作刀帶來無與倫比的表現，但正是這些「機械化生產」的刀款，才能讓更多人享受到日本廚刀順滑切削的樂趣。當這個市場在品質與性價比上持續進步，對我而言絕對是好事一樁。收合

優點

優異的性能
卓越的藝術性
刃背極薄

缺點

大馬士革紋路較難保養

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心光 SLD 鏡面

Hikari（，輝）無疑是我們收藏中一個有趣的新增品，它結合了相當獨特的表面處理與不常見的鋼材，打造出一款備個性且價格親民的系列。正如名所示，當你拿起這把刀時，會發現一些閃耀的亮點。本系列最引人注目的特點莫過於表面處理——它採用簡單的鏡面拋，但帶有一絲巧妙變化。初心（Hatsukokoro）似乎結合了研磨與噴砂工法，因此刀身呈現出既反又略帶朦朧的效果。這種朦朧感不像霞（Kasumi）那般強烈，但當你將刀刃轉動對著時，噴砂留下的紋理會散射，使刀面看起來彷彿覆蓋了一層閃粉。雖然不如鎚目（Tsuchime）或大馬士革（Damascus）那般搶眼，但它確實為這個價位常見的鏡面（Migaki）處理提供了另一種別緻選擇。鋼材的選擇也相當有趣——SLD鋼在技術上屬於半不鏽鋼，鉻含量剛好處於不鏽鋼的臨界點（13%）。這使得它維護需求較低，不會形成氧化層，且反應速度緩。同時，許多反映，SLD鋼能磨出比一般不鏽鋼更銳利的刀刃。高合金含量確保了優異的耐磨性，因此常被應用於高級手工刀中。如今，這款鋼材出現在低至200澳幣（210mm牛刀）的刀上，讓這種獨特的使用體驗變得更加平價可及。刃形/刀身幾何設計略帶凸面，但刃背並非極度纖薄，因此在切割時可能會有些許卡頓與阻力，但卻非常長食材脫離。在我看來，這是一種合乎邏輯的設計——的鏡面處理若缺乏強烈的幾何角度來促進食材剝落，容易產生黏連。它並非那種絲滑無阻的切割刀，而更像一柄實用的工作馬，銳利度在觸碰食材表面時反應，感覺更接近碳鋼（Carbon Steel）而非一般不鏽鋼。初心（Hatsukokoro）一向致力於開發新刀款或優化現有產品，在預算級市場中。看來他們正專注於提升產品性能，並為市場帶來有趣的新特點。Hikari正是這努力的成果之一，它將我們豐富的刀陣容，為預算有限的提供更多選擇。收合

優點

優秀工藝
價格親民
實用刃形

缺點

厚度偏厚

三枚 - 不鏽鋼夾層鏡面 Polish

初心孔雀 V-Toku 2

彩虹大馬士革在業界已不再稀有，但我想許多人仍記得初次見到時那令人驚豔的感覺。初心並未滿足於他們原有的 Hayabusa 青鋼二號彩虹大馬士革系列，而是選擇更進一步，推出了孔雀（Kujaku）系列——在各方面皆為 Hayabusa 的升級版。孔雀系列的芯鋼採用的是武生特殊鋼所開發的 V-Toku 2，這是武生對經青鋼二號鋼的再演繹。透過添加釩與少量鉭，V-Toku 2 能形成更細緻的碳化物，耐磨性優於日立出品的青鋼系列。同時作為合金碳鋼，它仍保有高達 HRC64 的優異硬度，能打造出極為細膩銳利的刀刃——這正是選擇碳鋼刀時所追求的核心特質。覆層依然是本系列的亮點所在。在多層、黃與鋼材疊合基礎上，初心採用了精準控制的蝕刻工藝，使每一種金屬的顏色都能展現於表面：黃呈現深邃的金色調，V-Toku 芯鋼顯現淺灰色澤，而則散發出迷人的紫色澤。不難理解為何此系列被命名為「孔雀」——整片刀身在金屬澤下閃耀如孔雀羽毛般絢麗奪目。刀身製造於與 Hayabusa 青鋼二號相同的工廠，繼承了相當薄的刃厚與略帶凸面的幾何形狀。銳利的碳鋼刃口，即使以美觀為主軸的設計，切削表現仍相當出色。蝕刻工藝的一大優點在於，它會在碳鋼芯層表面形成一層氧化層，類似「漿」效果，能有效減緩鏽蝕速度；再加上不鏽鋼夾層的保護，使這把刀更易於日常保養。孔雀系列展現了初心在產品設計上的持續創新，以及對刀身表面處理方式的探索。最終成果便是極吸引力且獨特的外觀。在我看來，這是送禮的絕佳選擇，特別適合那些已擁有優質日式廚刀、並想嘗試碳鋼刀的。順滑的切削手感與耀眼的視覺效果，足以讓孔雀成為令人印象深刻的禮物。收合

優點

極藝術感
開箱即鋒利
刃後極薄

缺點

易生鏽

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心 Hikari SLD鋼大馬士革

Hikari SLD 大馬士革是初心（Hatsukokoro）推出的原始 Hikari 系列的替代版本。雖然它沒有原始系列那種耀眼的表面處理，但隨著初心日益精湛的蝕刻工藝，這款大馬士革包覆的刀具呈現出雅緻的對比效果。其刀型繼承自原始的 Hikari 系列，使其成為具有特定切割偏好的廚師和烹飪愛好者的獨特選擇。SLD 鋼並非市場上常見的钢材，它屬於工具/注塑模具用鋼，擁有極佳的耐磨性。其高鉻含量確保了足夠的耐鏽能力，但由於高碳含量及隨之產生的碳化鉻形成，在特定氣候條件下可能會稍顯敏感。得益於這種材料選擇，Hikari 系列的刀刃帶有一種碳鋼特有的銳利感；那種順滑的感覺，讓刀刃能輕鬆切入柔軟卻堅韌的食材，無需過度摩擦或滑動。Hikari 系列以薄刃設計著稱，此特點也延續至大馬士革版本。刀背靠近刀跟處僅有 1.9mm 的極低厚度，確保在切割較堅硬的食材時阻力極小。刀刃後方仍保留了一定的厚度，因此它可能並非切割最順滑的刀具；但配合其凸磨刃口設計，能有效將薄切食材推離刀面，對於如此薄的刀身而言，食物脫離效果相當出色。上述刀型是 Hikari 系列的獨特之處。通常牛刀（Gyuto）會擁有較平的刃口，適合推拉切割；而歐洲主廚刀則因其弧形刀腹更適合搖切。但當我們拿起 Hikari 時，發現其整體範圍內都有強烈的弧度。將 210mm 的牛刀與雙立人（Zwilling）8 英寸刀並排比較時，我驚訝地發現兩者的刃口輪廓幾乎完全相同。不僅是牛刀，小刀（Petty）和 Ko-Santoku 也都非常彎曲；目前的系列中，三德刀（Santoku）是唯一相對平直的設計。這意味著這些刀具大多都非常適合搖切。對於那些詢問我們是否有能支持其使用習慣的日式銳利刀具的客戶，現在終於有了答案。極具親和力的價格可能成為這款刀具躋身入門級暢銷品的最後一步；蝕刻大馬士革紋理更是點睛之筆，提升了刀身的視覺美感，使其成為居家烹飪時令人矚目的利器。它或許不是該價位段性能最頂尖的刀具，但略厚且更強韌的刃口能減少損傷風險。這是一款設計均衡且擁有獨特優勢的產品，也正是這些特點讓它在入門級範圍中脫穎而出，成為獨特的選擇。收合

優點

性價比高
適合家庭使用
刀型優異

缺點

蝕刻大馬士革鋼較難保養
刀身厚度偏厚

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心 Blue 1 霞鐵夾

初心推出了一批青鋼一號刀身，目前尚未決定正式命名。這系列刀採用非常傳統的設計與製作工法，性能穩健可靠。由於是鐵碳鋼刀，保養上會有些挑戰，但對於喜愛玩味廚刀的愛好來說，它們極吸引力，當你了解背後獨特的製造夥伴組合時。乍看之下，這是一款非常堺市產品：標誌性的三角形刀身輪廓、從刀背到刃口平滑過渡且無Shinogi線（脊線），並霧面霞紋處理。高幸、、菊森等許多來自堺市的經品牌都採用此設計，這幾乎是該地區的看家本領。然而實際切菜時，手感卻截然不同——與常見的薄刃角度不同，這一系列刀在幾何結構上「肉感」。雖然強調食材脫離性（food release），但刃口至凸面研磨面的過渡極為精準，使得食物和滑動過程都極順暢，除非切到像胡蘿蔔或地瓜這類非常硬的食物。那麼造成這種非表現的原因是什麼？根據初心的說明，原來負責研磨的並非來自堺市的師。此系列為一位堺市鍛刀師與一位土佐研磨師的跨區域合作成果——皆獨立作業，因此保留了堺市的刀身輪廓與結構，卻極土佐風格的凸面研磨（convex grind）。只要食材不是過於硬緻密，這把刀結合重量與幾何設計，能輕鬆切透。這種跨區域合作確實產生了奇妙的化學反應。我還強調一點：那就是活性鐵覆層。雖然這些手工鍛造刀上，鐵覆與碳鋼芯之間呈現出平滑且自然的過渡，視覺效果極迷人，但相對地，保養上的挑戰可能讓許多卻步。這一系列更適合廚刀愛好、喜愛研磨與建立刀身風化層（patina）的人士，或不介意刀外觀是否「高貴」的專業廚師。對於有能力且樂於重研磨、拋刀的而言，這將是一把極可玩性、能打造屬於自己風格幾何與表面處理的絕佳刀。收合

優點

優異性能
厚實研磨
優秀刀身輪廓

缺點

易生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼霞

初心銀嶺銀三梨地系列

初心銀嶺系列是那種靜靜地在砧板上展現驚喜的傑出之作。採用古樸風梨地紋理處理，銀嶺系列散發出一種永恆、低調卻目的性的美感，與名稱完美契合，而不刻意吸引。核心使用日立銀三鋼（Silver #3）經熱處理至約61 HRC，這款經完美平衡了不鏽鋼的便利性、刃口穩定性以及研磨容易度。真正讓銀嶺系列脫穎而出的是初心對所做的工藝：採用極薄的刀刃角度與銳利的邊緣設計，在此價位區間實現卓越的切割順滑感。在處理硬根莖或塊莖類食材時表現出色，因刀刃厚度控制得非常低。雖然切削多汁食材成薄片時會有輕微黏連現象，但整體仍屬高效率的幾何設計。銀嶺系列提供多種刀型選擇，一些在市面上較難尋覓。例如切付小刀（K-tip Petty）適合精細雕刻小型食材，而205mm切付牛刀則備不常見於筋引刀的長度，是極佳的切片利器。210mm牛刀採用輝系列的刀型設計，刀尖略為上揚，刃形與西式主廚刀相近，非常適合搖動式切剁動作。對於追求特定任務專用刀的來說，銀嶺系列以極競爭力的價格提供了多樣選擇。此外，經角柄黑檀木手柄，這種高級質感在同價位中極為罕見，提供優異的平衡性、耐用度與握持時的精緻手感。整體而言，銀嶺系列的性能與價格比極吸引力，是專業廚師與熱衷家庭料理皆可安心選擇的高性價比刀。收合

優點

適合專業人士
價格親民
出廠即鋒利
家庭使用理想

缺點

細節工藝可進一步提升

三枚 - 不鏽鋼夾層梨地

初心怪人 Blue 2

Hatsukokoro Kaijin（海神）是一個性價比極高的系列，外觀簡約，擁有拋光刀刃與噴砂斜面，無額外設計點綴。但必須承認，若您下一把刀的重點在於性能，這把刀能以極具競爭力的價格完美達成目標。一把優秀切割刀的关键，在於刀刃能強力切入，同時斜面幾何設計能順暢穿透並釋放食材。Kaijin 在這兩方面表現相當出色。其選用的鋼材為青鋼二號，這是日立生產的常見碳鋼，極擅打造極具「咬合力」的刀刃。這種刀刃能輕鬆切開柔軟的蛋白質類食材，也能應對堅硬的表皮，這是不鏽鋼難以企及的體驗。簡單碳鋼的奧妙在於，它能被熱處理至更高硬度，同時仍保有比多數傳統不鏽鋼更佳的韌性。這意味著即使刀刃磨得極薄，仍能保持優異性能。Kaijin 正是如此：其斜面在刀刃附近磨至極薄厚度，並逐漸增厚，過渡為兩個平行平面。這種凸面研磨搭配刀刃後方極低的厚度，正是實現順暢穿透與釋放食材的關鍵，Kaijin 也不例外。雖然極薄切片有時會黏附在刀身平坦區域，但整體表現仍超越大多數我們測試過的刀具，僅次於那些擁有更複雜手工斜面的作品，尤其在處理馬鈴薯時。整套設計由最新染色與穩定化藍紋楓木刀柄與優雅的不鏽鋼刀箍完美收尾。這現代化刀柄不僅外觀搶眼，更提升耐用度與平衡感。這是我們對「海洋」的詮釋，為刀身賦予顯著價值，成就一套精緻完整的刀具。儘管 Kaijin 採用碳鋼芯鋼，但由於外層為不鏽鋼夾層，我仍認為它相當實用。此系列唯一的缺點，在於需稍加保養以保持裸露的芯鋼乾燥清潔，且刀刃較為細緻，無法承受過度撞擊。我建議已具備使用入門級 VG10 或其他不鏽鋼刀具經驗，並欲升級至碳鋼的用戶選擇此刀。Kaijin 系列將提供您期待的順暢切割體驗，同時讓保養與成本維持在極易管理的範圍內。收合

優點

專業人士首選
極具藝術美感
價格親民

缺點

相對較難磨利
容易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心火之鳥 VToku-2

初心的Hinotori（火の鳥，火之鳥）是那種能讓你滑動螢幕時瞬間停下的刀，而看名字就足以讓人明白——一旦親眼見到它，便無需多言。此系列的覆層採用、黃、鎳與不鏽鋼組成的多金屬大馬士革鋼，暖色系金屬佔據主導地位；經過噴砂與蝕處理後，呈現出令人驚豔的效果。色、橘色與色在較冷的灰色背景中渦旋交織，形成密集且近乎地質紋理般的圖案，隨著線移動而產生變化；刀刃處深色化的V-toku 2芯鋼則以一道乾淨的暗色邊框圍整體構圖，而覆層與芯鋼接觸處那波浪狀、有機感的邊界，賦予這把刀一種罕見的動與生命力——在任何價位的刀中都難以匹敵。若說二唐所製的Anmon讓人聯想到瀑布下方深潭的寧靜，那麼Hinotori則是對應之物——將餘燼、熔融金屬與火凝結於鋼鐵之中。這份外觀背後，是一把性能誠實且符合價位的刀刃。芯鋼採用武生特殊鋼所開發的V-toku 2，為他們對青鋼二號的獨家詮釋——一種低合金碳鋼，硬度達62-64 HRC，提供此類碳鋼應有的優異刃口保持力。研磨工藝精良，刃背厚度控制得當；如同大多數碳鋼刀一樣，刃口不鏽鋼無法複製的獨特咬切感——它不是推著食材前進，而是乾淨俐落地切開纖維結構。食材脫離性符合此幾何形狀的常規表現，在日常使用中並無明顯缺點。多金屬覆層本質上低於保養需求——從、黃到鎳與不鏽鋼層，每一種材料皆備自身抗鏽與防污能力。然而，V-toku 2芯鋼在刃口處仍會暴露在外，因此需如同對任何碳鋼刀般給予適當：保持乾燥、使用後擦拭乾淨，它便能回饋你優異的表現。以519澳幣購得一把210mm牛刀而言，Hinotori與二唐Anmon及武生刀村視覺導向系列同屬一價位區間。在這個價格點上，人們總會問：所支付的費用中，究竟是性能佔多大比例？還是外觀佔主導？對這一系列來說，答案毫不猶豫地傾向後——而這沒有問題。性能穩健，鋼材也確實是可靠的主力；但你擁有一把Hinotori的真正原因，在於那令人著迷的覆層。對於收藏家、愛好或尋找美觀與實用性的精美禮物之人而言，這是一個極吸引力且難以忽視的選擇。收合

優點

優秀的藝術性
極佳的工藝與完成度
優異的性能

缺點

相對較難磨利
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心 Aokitae 青鋼二號黑打

Hatsukokoro Aokitae（青鍛，Blue forge）是一條看似熟悉的系列，屬於「典雅」類別的鍛造刀款，專為喜愛探索日本最正宗製刀工藝的人而設：包含三層夾鋼結構、碳鋼芯搭配鐵夾層、手工鍛造的錐度以及標誌性的黑打（Kurouchi）表面處理。說到熟悉感，Aokitae 的外觀與 Sakai 生產的青鋼二號黑打系列 Aosagi 極為相似。從其相當乾淨的表面與節制的鍛造紋理來看，這款刀很可能出自堺市，且來源與 Aosagi 相同。正如其名所示，Aokitae 經過鍛造處理，相比無錐度的 Aosagi，刀背厚度與重量均有所減少。紙上數據的重量差異或許不大，但握在手中的手感卻相當明顯。Aosagi 系列具有強烈的刀尖重心平衡，而 Aokitae 因前端去除材料，其重心變化顯著。對於那些覺得 Aosagi 過於笨重、但仍喜愛其結構與表面處理的人來說，Aokitae 是全新的替代選擇，提供更靈活的操控性。儘管刀背厚度有所改變，此系列仍保留了優異的研磨工藝。幾乎看不到二次刃口（secondary bevel），這意味著一次刃口的厚度已減至近乎為零。經驗豐富的刀具愛好者無需觸摸即可知道，這款刀在切入任何食材時都會表現出極佳的穿透力。搭配更薄的刀刃與輕微的凸面設計，不僅降低切割阻力，還能提供不錯的食材脫離效果。若說此刀具唯一的缺點，便是其傳統構造採用軟鐵作為青鋼二號（Blue 2）鋼芯的夾層材料。由於軟鐵更便於鐵匠加工、成本較低，且比不鏽鋼夾層更容易呈現美麗的黑打紋理，因此常被用於具有原始表面處理的鍛造刀款上。然而，由於鋼芯與夾層的鉻含量均不足以抵抗氧化，這類刀具在使用時需要極高的保養關注度，以防生鏽腐蝕。儘管需要細心呵護，Aokitae 在低於 200 AUD 的價位區間中已確立了良好的定位。它既可以成為碳鋼愛好者與拋光迷們有趣的把玩對象，也能作為一款外觀經典且性能優異的刀具，讓初次嘗試碳鋼的使用者輕鬆入門。收合

優點

刀背薄
性價比高

缺點

易生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心 x Shimizu Ginsan 單刃

這是初心從剛獨立於山脇刃物的研磨師清水雅也處收購的小批量刀具。作為專注於單面磨刀的研磨師，這款銀三鋼系列在如此獨特且難加工的刀型上，展現了相當出色的完成度。此系列的顯著特徵是刀背具有明顯的Sori（反り），這是打刀上常見的特徵。與標準直線刀型相比，這種形狀在切割較大的肉塊時表現更佳，同時擁有更獨特的外觀。我們也常看到這類獨特的柳刃出現在特殊場合，例如Omakase課程開場時切大鮪魚的場景。這把刀的製作工藝完全符合一位資深堺市研磨師的水準，從平造、刃面到裏側（Urasuki）均呈現均勻的刷紋與鏡面拋光效果。拋光的刀背帶有微妙的圓弧，而指座（choil）則經過適當的倒角處理並修整方正。材質選用銀三鋼，這是一種非常典型的鍛造用鋼材，既容易磨利又易於保養；雖然通常價格較高，但能顯著提升刀具的實用性，特別是在無法隨時擦拭刀身的場合下。這款刀的亮點在於切付型號上強烈的Sori與定義清晰的刀尖幾何結構，非常適合進行長距離且深切的切割任務。獨特的造型搭配簡約而經典的外觀，使其成為壽司廚師的完美禮物或吸睛之作。大馬士革版本的刀具則呈現出更為耀眼的視覺效果，平滑的大馬士革覆層保持了簡潔的視覺語言，而明顯的層理則突顯了切付刀尖的幾何結構，賦予刀具銳利的外觀。收合

優點

適合專業廚師使用
易於保養
極佳的做工與細節處理

缺點

高預算

二枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 x 弥氏良寬青鋼二號大馬士革 Single Bevel

彌氏良寬雖非廣為人知的名字，但其作品自會說話。身為竹坊刀具村的成員，且為一之鄉單面刃大師北岡秀雄的弟子，彌氏良寬親自負責鍛造與研磨，產量極其稀少。初心社以與吉兼相同的合作模式委託並分銷此系列，確保刀具在保留獨創者獨特個性的同時，亦享有初心社嚴格的品質把關。請注意，部分舊批次此款刀具可能刻有彌氏良寬本人的「寛」字（Kutsurogi），詳情請參閱產品圖片。此刀採用「二重構造」（Nimai）：以青鋼二號（Aogami 2）碳鋼為芯，手工層壓軟鐵大馬士革夾層。此處的大馬士革紋理並非雙面刃系列常見的強烈對比風格；經過霞紋拋光後，呈現出柔和且細膩的質感，表面如霧般層次豐富，近乎天然石材的質感。這種低調而優雅的設計令人印象深刻，尤其對於一位獨立製作者在有限產量下能達到的拋光水準更顯難得。由於夾層為鐵材，整片刀刃需仔細保養以防鏽蝕，建議在購入前務必考量此點。此系列最引人入勝之處在於刀身幾何設計。作為柳刃，其刀背明顯較薄，更接近鰹切（Takobiki）的輪廓，使刀具握持時比同尺寸的傳統柳刃更輕盈靈巧。單面刃構造搭配極薄的刀刃，能對 delicate 蛋白質食材進行乾淨俐落的切割，正是此類刀具的設計初衷。若從價值角度比較，中川青鋼一號大馬士革單面刃系列是自然的參考對象——兩者皆採用相似的構建方式與驚豔的拋光效果。而彌氏良寬系列則以青鋼二號鋼材搭配略異的紋理風格，價格更為親民。我認為中川系列的溢價主要來自其聲譽與品牌知名度，而非一般使用者在日常使用中能察覺的功能差異。對於追求正宗竹坊單面刃刀具、兼具精彩背景故事與優異拋光效果的刀迷及專業廚師而言，此系列絕對不容錯過。收合

優點

極具藝術性
完美的配合與精緻的完工
刃背極薄

缺點

易生鏽

二枚軟鐵大馬士革夾鋼霞

初心 Ryuhyo SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼大馬士革 Coated

Ryuhyo（流冰，Flowing Ice）系列乍看熟悉，卻帶來截然不同的手感。第一眼望去，它承襲了與現有 Saihyo 系列相同的優雅 SG2 大馬士革鋼特徵；但一旦握在手中，差異便立即顯現。更優異的研磨表現、更順暢的切割手感，以及極具吸引力的性價比，已讓 Ryuhyo 成為中階至高階日本廚刀市場中最易推薦的系列之一。如今，全新「Coated 系列」將這一經典配方再推進一步。提供引人注目的藍色與彩虹表面處理（橙色版本即將推出），此版本為原本流動的大馬士革紋理增添了截然不同的視覺個性。在不同光線下，鍍層會在刀身表面微幅變換，宛如光線在浮冰上流動。此 finishes 兼具現代感與表現力，同時不減日本廚刀應有的精緻美學。Hatsukokoro 早期的 Saihyo SG2 系列已問世多年，但一直以來受到的批評是研磨與刃線設計略顯保守。刀身幾何採用相對標準的平面研磨，搭配拋光噴砂大馬士革表面，刃背厚度亦未特別纖薄。儘管外觀迷人，許多同價位刀具在切割手感與脫食性上往往表現更佳。Ryuhyo 系列可視為 Hatsukokoro 對此問題的直截回應。不僅售價更為親民，其切割表現也明顯更流暢、更精緻。刀身幾何過渡類似軍刀式/V 型研磨，無明確的鎬線（shinogi line），使食材能自然滑過刀面，同時保持大馬士革紋理的連續流動。或許，正是這種流動的過渡，賦予了「Ryuhyo」之名。此鍍層表面透過電鍍工藝實現，賦予刀身鮮豔的藍色或彩虹外觀，同時在日常使用中保持良好耐用性。與塗漆不同，此表面觸感清潔且具金屬質感，呼應下方流暢的研磨工藝，而非掩蓋它。如同大多數鍍層表面，建議以溫和手洗並避免使用研磨性材質，以長期維持其外觀。刀材仍為信賴的 SG2 粉末鋼，許多使用者視其為專業廚房與嚴謹家庭烹飪的理想平衡點。它提供卓越的刃口保持性與耐磨性，同時相比許多超硬不鏽鋼，更易於研磨與維護。結合優化的幾何設計，Ryuhyo Coated 系列定位極佳：視覺獨特、性能卓越，且比許多全手工打造的 SG2 廚刀更具可及性。總結而言，Ryuhyo Coated 系列代表了 Hatsukokoro 在製造與表面處理技術上的持續進化。儘管手工刀具永遠有其地位，但令人興奮的是，更多量產導向的刀具已能達到如此水準的切割性能、精緻度與視覺創意。其成果是一把不僅切割流暢，更為廚房帶來個性與氛圍的刀具——在此價位段，此類感受已日益難得。收合

優點

卓越性能
刃口極薄
易於保養

缺點

略顯脆性

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心待補充

初心銀霜

初心銀霜（銀霜）系列專注於性價比，同時在同價位中擁有幾令人印象深刻的特點。正如名「銀霜」所暗示的，此系列採用日立金屬銀三鋼作為芯鋼，並Ukiba處理的不鏽鋼夾層。鏡面處理的方向與刀背平行，這相較於門級刀常見的垂直於刀背的鏡面處理方式，技術上挑戰性。更獨特的是夾層表面的外觀——並非均勻一致，而是夾層線以上區域呈現一層霧狀質感。這層霧狀效果與夾層線及拋後的芯鋼相結合，營造出薄霧浮於水面般的視覺美感，這種工藝以往見於高階品牌如美濃吉（Miyabi）。最令人興奮的是，結合銀三鋼、優良表面處理與獨特外觀，整體售價卻非常親民。事實上，它屬於擁有銀三鋼芯的刀中性價比的選擇之一。對於想體驗此類鋼材但預算有限的用戶來說，這是門銀三鋼的理想途徑，還額外提供了幾附加特色。(銀霜) is a line that focusing on affordability while having few features that make it stand out in its price range. As the name Ginso or "Silver Frost" implies, it uses Hitachi Metal Ginsan/Silver 3 steel as its core steel, with a Ukiba finished stainless cladding. The direction of the Migaki finish is parallel to the spine, which is arguably harder to do than the typical perpendicular-to-spine Migaki finish seen on the entry level knives. What is more unique is the look of the cladding, instead of having a uniform look, the area above the cladding line have a layer of haze-like finish. This layer combines with the cladding line and polished core steel, gives a looks of thin fog floating above water, a technique that was only seen on higher end brand like Miyabi.What is most exciting is that, with the combination of Gisnan steel, decent finish and unique look, the whole package comes in a very acceptable price. It is actually amongst the most affordable kinves with Ginsan cores steel. For those who are curious about this steel but on a tight budget, this is not only a good way to access this steel type, but offers few additional features. 收合

優點

預算親民
適合家庭使用
易於保養

缺點

需較頻繁研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層浮羽

初心 Kurokaze 白鋼二號黑打

新款初心黑風白鋼二號黑打不鏽鋼夾層牛刀，讓我想起舊款真崎牛刀：皆為高刃身、厚柄芯，最重要的是擁有驚人的表現力。與真崎採用軟鐵覆、在廚房中較難維護不同，初心黑風採用不鏽鋼夾層，保養更為輕鬆；而白鋼二號鋼芯則提供優異的刃口保持性、極致鋒利度以及易於研磨的特性。黑打表面處理呈現出原始、自然且獨特的外觀，展現鋼材本身的天然質感，彰顯刀匠精湛工藝，同時為刀身增添一絲傳統優氣息。此系列刀的輪廓設計頗特色，大多數刀款皆擁有比一般更長的切削刃。本系列牛刀採用類似三德刀的切付（K-tip）刀尖設計，使刀身較平、刀尖更寬，切片表現更佳，但進行搖滾式切法時則稍顯不便。而小刀款則備165mm長的細長刀身，可作為迷你筋引使用，能完成牛刀多數工作，且備更高的精準度與操控性。總體而言，初心黑風白鋼二號牛刀卓越性能與高性價比。高後頸與厚背脊設計，成為固耐用的廚房主力刀。收合

優點

性價比高
優異性能
實用磨法

缺點

需要特別保養

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打

初心 Shinkiro

Shinkiro（蜃気楼）在日語中意為「海市蜃樓」，採用超級青鋼芯鋼，刀身斜面飾以精美大馬士革甲鐵刃物包覆，頂部則呈現黑打表面處理。此系列刀具兼具卓越的切味（Kireaji）、優異的持刃性與藝術美感。對於大多數大馬士革刀具，製作者通常會透過各種研磨方式展現刀身之美，因此將未拋光的黑打表面覆蓋於大馬士革包覆層之上極為罕見，然而最終效果卻令人驚豔。當刀刃朝下握持時，黑打表面呈現粗獷而渾厚的質感，如同大地般承托著包覆層中如沸騰翻湧的有機大馬士革紋路，隨後消散於由高度拋光的芯鋼所象徵的天際之間。我認為這正是烈日下海市蜃樓的完美再現，是鍛造技術與材料美學極具藝術性的結合運用。這些精美刀具的創作者新平孝弘（Takahiro Nihei）是一位年輕刀匠，曾受訓於三條地區著名的吉兼（Yoshikane）。正如吉兼一樣，他極其注重作品的細節。Shinkiro 擁有典型的三條厚跟設計、刀尖處快速收薄以及刃背極度纖薄，是一把性能卓越的刀具，價格卻比其更高端的「Hyomon」系列親民許多。雖然碳芯鋼搭配軟鐵大馬士革包覆層可能較易生鏽，但黑打表面處理能在一定程度上保護刀身免受侵蝕。收合

優點

極具藝術性
卓越的性能
高度收藏價值

缺點

易生鏽
高預算

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 黑打

初心隼 ZDP-189

另一款備受歡迎的初心隼（Hayabusa）系列的新品，採用被譽為「刃口保持」的日立ZDP-189粉末鋼。含碳量3%，硬度高達HRC 67，隼ZDP-189系列專為追求極致鋒利度的而設計。過去這款鋼材幾乎只出現在佑成刀上，且通常伴隨著較高的價格標籤。然而，隨著隼ZDP-189系列的推出，這種可能即將改變——做工與質感可說是與佑成刀不相上下，但售價卻接近部分SG2鋼刀。隼系列還採用極薄的研磨方式，因此整體重量輕盈如雷射般靈敏，刀身細薄且富有彈性。對於那些對進粉末冶金技術及極致數值著迷的刀愛好來說，這無疑是最容易ZDP-189鋼材的方式。收合

優點

預算親民
適合專業人士
表現優異

缺點

相對較難磨利
做工細節仍有提升空間

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

初心 Hayabusa 超級青鋼 / 青紙超級鋼

初心（Hatsukokoro）Hayabusa（隼，遊隼）青紙級鋼系列為想要體驗高性能量碳鋼與雷射研磨工法結合的提供了門級選擇。透過添加更多合金成分如鎢（Tungsten）和鉻（Chromium），並提高碳含量（最高達1.50%），青紙級鋼/級青鋼可進行熱處理至令人印象深刻的64HRC。這賦予刀刃足夠的強度，以支撐極薄的刃口而不易捲刃或快速鈍化，因此得以打造出Hayabusa系列這樣的刀。在210mm牛刀上，刀背厚度為刀根處1.6mm、刀尖後方1cm處達0.8mm，這些刀無疑屬於雷射研磨類型，握持靈活且切削食物時如無物。整體工藝與完成度也相當不錯：刀身呈現均勻的鏡面拋，刀頸與刀背打磨細膩，側覆層線條對稱一致。但指出的是，此系列的覆層材質偏軟，因此相較於店刀更容易刮傷。在這個價位區間，初心提供了極難被的高性價比選擇。若您正青紙級鋼等碳鋼世界，這些不鏽鋼覆、價格親民且性能出色的刀款絕對是首選。收合

優點

性價比高
優異的切削性能
刀背薄

缺點

略帶脆性
需格外小心呵護

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 by Muneishi Kumokage 大馬士革

我們都熱愛田中誠貴的刀具，輕盈靈巧，雖非激光般銳利，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎無滯留。問題是，我們總覺得還不夠。其中最难取得的產品之一是黑打系列，交貨期相當長。因此幾年前，我開始尋找完美的替代品：切割性能優異、外觀古樸風，最重要的是，擁有同樣無法匹敵的價格。時光飛逝至2022年，我們終於從親密夥伴初心處收到了令人興奮的產品：這款青鋼二號黑打大馬士革系列，由雲影（Kumokage）打造，幾乎在所有方面都超越了我們的預期。其表面處理值得大書特書，雖為黑打，但與一般不同，呈現出輕微刮痕與捶打的質感，黑色之下隱約透出藍綠色澤。在表面處理之下是大馬士革覆層，溫柔地流轉於刃道之上，沉入由蝕刻青鋼二號芯鋼打造的刀刃。這種組合創造出一種藝術感極強的外觀，我認為非常契合「雲影」之名；同時，蝕刻工藝也為芯鋼提供了一定的耐鏽能力。哦，別忘了那精美的初心品牌印章，這是初心其他系列所沒有的獨特設計。這款初心的青鋼二號系列由1955年便已成立的宗石刀具（Muneishi Cutlery）製造。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約62至63 HRC，我認為這是青鋼二號最理想的硬度。研磨工藝也無可挑剔，切割性能非常紮實，使得這款初心青鋼二號系列成為任何想入門碳鋼刀具世界的新手，或喜愛碳鋼切割手感的老手的完美選擇。收合

優點

性價比高
極具藝術價值
高度可收藏

缺點

易生鏽
蝕刻大馬士革鋼面較難保養

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 黑打

初心隼 HAP40 西式手柄

如果你對日本廚刀的市場稍有了解，可能會發現帶西式柄的主廚刀/牛刀（Chef Knife/Gyuto）就像是不被寵愛的孩子。它們常常出現在較低價位的套裝中，門級鋼材或工藝品質較差，並透過沖壓大量生產。在另一些下，則會覆各種精緻、高度拋的大馬士革紋理，以異國材料打造的客製化握柄，再加上四位數的價格標籤。對於那些偏好手中有實質重量感，並希望擁有一把備高級性能的西式柄牛刀的來說，初心（Hatsukokoro）推出的隼（Hayabusa）HAP40系列或許正是答案，而且不會讓你破費太多。HAP40原本由日立（Hitachi）以粉末冶金技術開發為鋼，部分特性加上高達64-66 HRC的硬度，使得它能打造出極性能的刀刃。我曾不止一次聽到有人形容它的刃鋒保持力為「愚蠢地」，因此如果你希望即使在頻繁使用下也無需經常磨刀，這款鋼材絕對是首選之一。除了固的芯鋼外，初心還為此刀刃覆了梯形背大馬士革（ladderback damascus），紋理均勻、密度高且對比鮮明，美觀，更為硬質芯鋼提供了支撐結構，不只是視覺上的甜點。請注意，HAP40屬於半不鏽鋼材質，在正常使用下會逐漸形成自然漿（patina），但如果長時間浸泡於水中或未及時潔，仍有可能生鏽。若你接受這種特性，且不介意較長的研磨過程，這款高性能量產西式柄牛刀將是你的理想之選。收合

優點

優異性能
適合專業廚師
藝術美感出色

缺點

相對較難研磨
半不鏽鋼可能生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼磨光

初心隼 VG-10 大馬士革中華刀

這是初心（Hatsukokoro）旗下備受歡迎的隼（Hayabusa）系列的又一力作，為有意中華丁（Chuka）刀型的提供了一個性價比極高的選擇。中華丁在日製刀中相對較為罕見，以往若想購買此類型刀，通常只能選擇杉本（Sugimoto），價格往往高達300澳以上。而這款隼VG10鋼中華丁需略200澳，便能擁有良好的芯鋼、整體不鏽鋼材質以及細緻的大馬士革紋理。請記住，相較於刀型，此刀的用鋼量實在相當豐厚。由於生產流程簡化，這款刀也存在一些缺點：儘管名為隼（Peregrine Falcon），但刀身並非輕盈靈巧，壓鑄工法導致刀身無收薄設計，整體重量偏高。此外，刀頸與刀背雖經拋處理，但缺乏圓角設計，在施加壓力時可能傷及手指。若能接受這主要缺點，那麼這款門級日製中華丁幾乎無可挑剔。收合

優點

性價比高
易於保養
適合家庭使用

缺點

較重
組裝與細節工藝仍有提升空間

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

初心 Kokugei 青鋼一號黑打

Hatsukokoro Kokugei(黒鯨)系列主打極致性價比。我說這最適合刀具愛好者，因為一般人早上醒來時，不會想買一把240mm的黑打牛刀，尤其當他們昨晚剛買了富士屋的本燒刀而身無分文、瀕臨破產時，更不可能花上200澳元買它。玩笑歸玩笑，如果您非常嚮往擁有採用優質青鋼一號碳鋼的刀具，並願意讓它承受大量使用而不必太在意外觀是否完美，那麼這系列就是您進入這個領域的優惠門票。「Kokugei」意為「黑鯨」，這些黑打刀確實呈現出如鯨魚般的外觀，全身佈滿如同傷痕般的紋理。我也不打算掩飾：這把刀的做工相當粗獷。刀根處有磨痕，刀背上有磨痕，甚至刃面上也有未完全拋光掉的磨痕。這是否令人不悅？取決於您的標準。但這會影響性能嗎？很可能不會。再說，一把青鋼一號240mm牛刀售價不到200澳元，對於正確的受眾來說，實在難以抗拒。收合

優點

性價比高

缺點

需要額外照顧
打磨與細節可再提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心 Hayabusa SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼鏡面

初心隼 (Hayabusa) SG2 Migaki 系列刀具切削性能優異、外觀精美，且價格實惠。SuperGold 2 (SG2) 鋼材是由飛騨特殊鋼 (Takefu Special Steel) 研製的頂尖粉末鋼。這是一種高品質鋼材，擁有極其細微的微觀結構，因此相比傳統鋼材能達到更鋒利的刃度。此外，得益於現代... 繼續閱讀

初心隼 (Hayabusa) SG2 Migaki 系列刀具切削性能優異、外觀精美，且價格實惠。SuperGold 2 (SG2) 鋼材是由飛騨特殊鋼 (Takefu Special Steel) 研製的頂尖粉末鋼。這是一種高品質鋼材，擁有極其細微的微觀結構，因此相比傳統鋼材能達到更鋒利的刃度。此外，得益於現代冶金技術，粉末鋼通常具有更優異的持刀性和抗衝擊性。就 SG2 而言，其熱處理硬度通常為 HRC 62，持刀性是傳統白鋼二號 (White 2) 的兩倍以上。作為不鏽鋼，SG2 兼具極致鋒利度、高持刀性及優異的抗衝擊性，是完美的刀具用鋼。這款刀刃的表面處理可稱為「恰到好處的極簡主義」。透過高度拋光的表面，在均勻的拋光紋路下，幾乎無法辨識出覆土線。搭配岩刃社 (K&S) 的柚木八角柄與黑色水牛角，整體設計傳統、簡約且優雅。收合

優點

性價比高
優異的切削性能
易於保養

缺點

相對較難磨刀

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心隼 SG2 西式手柄

SG2 Micarta樹脂板西式柄系列是Hatsukokoro品牌下日益壯大的Hayabusa家族中的優秀新成員。Hayabusa（隼）在日語中意為遊隼，這些刀延續了該系列的標誌性特點：薄雷射成型刀身、拋的刀頸與刀背，切削時如黃油般順滑，輕鬆劃過馬鈴薯。這讓人不禁想起備受喜愛的Ryusen SG2（柄雷射線）。然而，這些Hayabusa SG2在整體完成度上更勝一籌——手柄採用高質感Micarta樹脂板，鮮豔襯，且刀身與手柄的契合度（F&F）也。在我看來，這一系列填補了市場上一個長期存在的空白：一款中階定位、備優質鋼材、精良工藝，卻非高價位的西式柄刀。過去喜歡西式柄平衡感與重量的選擇有限，許多產品屬門級別，鋼材較普通且做工較粗糙；另一方面，高端西式柄刀則集中於頂級完成度、客製化手柄、SG2芯鋼等特點，但價格也相對高昂。Tojiro曾是此類性價比西式柄SG2刀的唯一選擇，直到Hatsukokoro推出Hayabusa系列。憑藉更優異的工藝、更薄的刀身結構與整體更靈巧的手感（例如Hayabusa 210mm牛刀實際握持重量甚至輕於Tojiro 170mm三德刀），這一系列的售價略高於部分高端VG10鋼刀。對於喜愛西式柄的用戶而言，精緻工藝、卓越性能與更高等級鋼材的結合，使這些刀在同價位區間中無疑是性價比之選。收合

優點

優異表現
適合專業廚師
易於維護

缺點

略顯脆性

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心砥氷 SG2

初心的Saihyo（細氷，細冰）系列，我會稱之為「性能與美觀」的刀款。這些刀擁有令人驚豔的表面處理，但並非靠外觀取勝；芯鋼、研磨方式與刀身輪廓依然以實用性能為核心。此Saihyo系列採用墨流風格的不鏽鋼大馬士革覆層，鏡面拋處理，形成極致緊密、對比鮮明且紋理的大馬士革圖案。結合鏡面拋後，刀身散發出令人炫目的。在研磨表現上亦毫不遜色——以210mm牛刀為例，刀背厚度於刀根處達1.9mm，整體設計精準如雷射般銳利。TAKEFU SG2粉末冶金鋼材，輕易可打磨出極致鋒利的刃口，且保鋒性表現優異。若將高度拋的芯鋼視為的流水，而密集的大馬士革紋路則如同細碎冰晶聚集成群，刀名「Saihyo（細氷）」便與此刀身所呈現的意象完美契合。整把刀彷彿極地河川的表面，從刀背至刃口流瀉而下的細冰，構成詩意盎然的畫面——每當我拿起這系列刀時，眼前總浮現如此動人的景象。收合

優點

優秀藝術性
刃後極薄
優異性能

缺點

高預算
鏡面拋較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面 Polish

初心木漏日青紙一號大馬士革

初心的木漏日青鋼一號大馬士革系列於2022年首次問世時，是市場上嶄新的產品。日文「木漏れ日」意指陽穿透樹林灑落的景象，是一極為寧靜祥和的自然畫面。此命名源自刀身經過精緻的天然石打磨所呈現出的獨特質感，刃緣處流暢有機的覆線條，更顯詩意。天然石打磨工法。很少見日本廚刀採用天然石材進行研磨，貝印株式會社旗下的Shigefusa或許是唯一我能立即想到的例子。這種方式極大地提升了刀的外觀與手感（F&F），並稀有性而顯得獨特——畢竟如今已不易取得Shigs。許多刀愛好偏好較大的三條/越前風格，而非較短的堺型制式，因此我們將木漏日系列設計為更傳統、高挺的三條輪廓，長度為實際刃長（非從刀尖至鎬部），並擁有顯著的刀根與明顯的收斂弧度，使刃背厚度極為輕薄。這些特點讓木漏日系列真正脫穎而出，在某種程度上可謂獨一無二。然而整體呈現方式卻相當含蓄，個人認為這正契合了日本審美中那份詩意與斂的美感。收合

優點

極藝術性
高度收藏價值
優異刀型輪廓

缺點

易生鏽
需額外保養

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 霞

初心喜 SLD 銅大馬士革黑打

由二唐（Nigara）鍛造並打磨，Yorokobi（よろこび）帶來獨特的大馬士革覆層，備受喜愛的SLD鋼芯。此組合為初心（Hatsukokoro）特別開發，卓越藝術性與優異性能。相較於前代版本，Yorokobi（日文意為「喜」）黑打系列在藝術外觀上並未遜色；在我看來，初心對此系列的藝術處理更顯精緻且富有匠心。不再讓大馬士革紋路漫延整片刀身，而是將圖案限制在覆線正上方區域，沿著刃部向上則是另一層鐵覆，最終刃部收束於黑打表面。不同材質的層疊與對比，創造出如波浪般的紋理，從黑打表面湧現，流瀉至刃部並延伸至切邊，彷彿蘊含動美感。此設計雖複雜卻不顯繁瑣，展現高的藝術工藝。這美麗表面的是SLD芯鋼，成分類似SKD鋼但鉻含量較低，可經熱處理達63-64HRC硬度，並能長時間維持極薄刃口。含13%鉻成為高度抗鏽能力的半不鏽鋼材質；而在此系列中，芯鋼經過化學蝕刻處理，呈現深色調，同時增強對鏽蝕與變色的抵抗性。此系列專為喜愛大馬士革刀身所散發熱氣息，卻不希望美觀過於張揚的設計。濃密的橘色紋路仍強烈存在感，難以忽視，但透過佔據半片刀身的黑打表面，整體更顯平衡且低調。請記住，與芯鋼皆對潮濕及指紋敏感，若妥善保養，此Yorokobi系列刀將獨特美學持續為您帶來喜。收合

優點

優秀藝術性
高度收藏價值
精緻工藝與完美細節

缺點

需額外保養
半不鏽鋼可能生鏽

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心黑打

初心砂嵐 VG10 黑染

初心 Sunaarashi（砂嵐，沙暴）VG10鋼 Kurozome 系列是品牌針對高階家庭廚房市場所推出的產品。密集的大馬士革紋路、Kurozome染黑鋼材以及鏡面拋處理，這些特點雖然提升了刀的成本，但並非以性能為導向。然而，你所獲得的這把刀無疑是令人驚豔的。染成黑色的鋼材與未染色的銀白色鋼材交織在一起，形成如風暴般的視覺效果，種對比鮮明的色調在高澤度下同時反射線。當刀在线下旋轉時，這種組合炫目，近距離觀察時甚至會讓人有置身沙暴中的錯覺。這一系列優美的外觀並未影響卓越的性能表現。以210mm牛刀為例，刀背厚度略高於刀根處2mm以下，因此這些刀絕對屬於「雷射級」（Laser）薄刃設計。如此纖薄的刀身結構帶來極細的切削邊緣，在切割較厚食材時能降低阻力。不過需要注意的是，此系列採用鏡面拋處理，表面非常，當刀刃與食物接觸面積較大時，容易產生拖拽或黏膩感；若以較的速度進行切割（例如切馬鈴薯），可能會感受到刀刃時的摩擦力。總體而言，Sunaarashi系列高度美學設計與極致鋒利度。雖然價格在VG10鋼芯刀中偏高，但相較於丸章工業或Miyabi等品牌所推出的高階VG10鋼刀款，這一系列可視為一個提供輕盈手感、銳利切削以及獨特外觀的替代選擇。收合

優點

極藝術感
刀刃後方極薄
精緻工藝與完美收邊

缺點

鏡面拋較難維護
價格偏高

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面 Polish

初心白二

這一系列是初心（Hatsukokoro）推出的另一款門級白鋼二號碳鋼刀，採用簡潔的設計：刃部為霞（Kasumi）磨紋處理，而平背區則為鏡面（Migaki）拋，整體呈現出經且優的外觀。雖然這一系列的售價較低，可與部分黑打（Kurouchi）刀媲美，但性能與表面質感仍相當不錯。鏡面處理部分看起來均勻一致，刃部邊界銳利。不過我指出，刀頸（choil）與刀背（spine）並未拋，在使用時會稍微刮手；此外刃部可見磨削痕跡，這也是我們以折扣價銷售的原因。實際表現則讓我有些驚喜。此系列刀的切削能力與同價位產品不相上下，且白鋼二號鋼材備易於打磨、能打出極薄鋒利刃口的優點。我認為這得益於研磨方式——這些刀的食物脫離性相當出色，例如在切土豆時，切片頂端往往會自動從刀面剝落，無需額外。整體而言，此系列為門級碳鋼刀樹立了良好的基準。如果你能接受生鏽與變色的問題，或想在更高階如Masamoto KS前，體驗碳鋼刀的優點與保養方式，初心（Hatsukokoro）這一系列正是適合你嘗試的選擇。收合

優點

預算親民
適合專業廚師

缺點

易生鏽
裝與表面處理可再提升

三枚夾－軟鐵夾鋼

初心隼VG-5

初心 Hayabusa（隼，遊隼）VG-5 是任何想日本廚刀精彩世界的人的絕佳門選擇。價格非常親民，卻能提供相當不錯的鋼材、極薄的研磨角度與輕鬆的保養特性，讓您無需時刻擔心刀刃護理，即可體驗日本廚刀帶來的鋒利感。Takefu Steel 所製造的 VG-5 鋼屬於「V GOLD」系列中較門等級的不鏽鋼，類似於著名的 VG-10。與高階相比，VG-5 的碳含量合金成分較低，因此刃部保持度略為下降；但由於鉻含量相近，仍能確保同等程度的防銹性能。換取這性能差異的代價是價格相對較低，讓您能以更親民的價格。如同 Hayabusa 系列刀款，本系列採用極薄研磨，屬於雷射級（laser）刃厚，切食材時阻力更小，可讓您更體驗日本廚刀所標誌性的鋒利感。細節處的打磨也相當出色，雖然刀背與刀頸部分並未做過度圓潤處理，但實際使用中並不會刮手或產生壓迫點。總結來說，初心提供的 Hayabusa 系列非常適合初次接觸日本廚刀的。若您偏好西式柄設計，也有相同刀款西式柄可供選擇。收合

優點

預算友善
適合家庭使用
易於保養

缺點

非高級鋼材

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 Kuronami 青鋼二號黑打

Kuronami（黒波，黑浪）是初心新推出的入門級碳鋼刀具系列。本系列由初心委託打造，專為入門級碳鋼市場設計。此系列與 Kokugei 線極為相似，但採用青鋼二號作為芯鋼，並擁有略為不同的表面處理。此系列與 Kokugei 線共享多項特點：帶有青色調的亮面黑打（Kurouchi）處理、漸薄刀背，以及出廠即優異的鋒利度。得益於碳鋼芯材，本系列的食材穿透力極佳，刀刃在接觸食材表面時毫不猶豫。然而，由於採用亮面處理且缺乏特殊幾何設計，在切割馬鈴薯或胡蘿蔔等緻密食材時仍會出現黏刀現象。此系列的定價對新手相當友善，代價則是整體做工與細節稍遜一籌。在刀根附近可觀察到粗磨痕跡，且刃面拋光並不均勻。但相較於 Kokugei 線，本系列在刃面上呈現從刀尖延伸至刀跟的霧狀波浪紋理，因此得名「黑浪」。雖然設計直觀，但我認為這正符合此系列的定位：一款兼具有趣外觀特徵與優異切割性能的入門級碳鋼刀具。若您想嘗試碳鋼刀，卻不願在尚未確定能否妥善保養的刀具上花費過多，本系列是除 Kokugei 線之外的另一個理想選擇。收合

優點

性價比高
刃背薄

缺點

需要額外照顧
外觀與細節可再精進

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心黑熊青紙二號黑打

初心黑熊（黒熊，Black Bear）與品牌 Kurokuma 不同，是初心旗下日益擴的平價黑打刀系列中新增的一款。它與 Kokugei/Kuronami 系列有部分相似之處，但由於本系列備一些關鍵特點，在砧板上的表現卻截然不同。如同 Kokugei/Kuronami 系列，黑熊採用亮的黑打表面處理，不過顏色在... 繼續閱讀

初心黑熊（黒熊，Black Bear）與品牌 Kurokuma 不同，是初心旗下日益擴的平價黑打刀系列中新增的一款。它與 Kokugei/Kuronami 系列有部分相似之處，但由於本系列備一些關鍵特點，在砧板上的表現卻截然不同。如同 Kokugei/Kuronami 系列，黑熊採用亮的黑打表面處理，不過顏色在黑色之上帶有棕黃調，呈現出類似熊毛皮般的大地色系，與名稱相當契合。與此表面處理相呼應的是它的研磨方式：從刀背俯視時，黑熊的收薄程度遠低於 Kokugei 或 Kuronami，導致刀身中段及末端的刀背厚度是後倍。這種研磨方式帶來的效果頗為有趣。我們通常認為較厚的刀刃會影響切削表現，因為在如馬鈴薯等緻密食材時需要更多阻力——這一點確實適用於黑熊。然而，當用它來切薄片時，表現卻令人驚喜：刀刃初始接觸時穿透力極強，且後續滑動無比順暢。透過觀察與犧牲若干馬鈴薯的實驗，我們推斷出背後原因：由於研磨厚度大、主刃角較寬，導致次級刃口相對狹窄。這會產生「撬開」的效果，因此在劈切時會感受到阻力；但當進行片切時，薄片會從狹窄的刃緣輕鬆脫離，實現乾淨的食物釋放，進而降低黏刀現象。再加上碳鋼刀銳利的刃口與此厚重刀身所帶來的性，整體切割體驗相當令人滿意。因此，如果你正在尋找一款古樸風外觀、價格親民且切削手感愉的碳鋼刀，這一系列絕對值得你關注。收合

優點

平價
厚實研磨

缺點

需額外保養
製作細節可再提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打槌目

初心 Hayabusa VG1鋼0鋼大馬士革 WA

初心 Hayabusa VG10 大馬士革 WA 系列再次為初心品牌寫下完美篇章，展現日本工藝的巔峰水準。這些刀產自岐阜縣 Seki 市，由享譽國際的製刀師精心打造，性價比極高——同廠牌自家品牌刀價格至少高出倍。刀身核心採用進的 Takefu VG10鋼，以優異的刃口保持力、耐用度與研磨便利性著稱。刀面呈現絢麗的... 繼續閱讀

初心 Hayabusa VG10 大馬士革 WA 系列再次為初心品牌寫下完美篇章，展現日本工藝的巔峰水準。這些刀產自岐阜縣 Seki 市，由享譽國際的製刀師精心打造，性價比極高——同廠牌自家品牌刀價格至少高出倍。刀身核心採用進的 Takefu VG10鋼，以優異的刃口保持力、耐用度與研磨便利性著稱。刀面呈現絢麗的大馬士革紋理，提升視覺美感，更增強刀體強度與使用表現。鎚目（Tsuchime）表面處理帶來手工錘打的獨特質感，賦予每把刀古樸風且獨一無二的外觀，在廚房中格外搶眼。初心在 Hayabusa 系列中確保極高的工藝水準：鏡面拋、圓潤刀背與刀頸（choil）設計，提供舒適握感。細節處處展現匠人精神，使這是一把廚房，更是一件藝術品。在同價位區間中，Hayabusa VG10 大馬士革刀切削表現卓越，帶來順暢無比的切割體驗。無論是專業主廚或家庭料理愛好，這把刀都能提升您的烹飪技巧，讓每一道切工都精準且愉。收合

優點

極具藝術感
適合家庭使用
做工精良，細節完美

缺點

鏡面拋光可能較難保養

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

初心 FAXR2 大馬士革

FAXR2 是一款高級粉末冶金刀鋼，由著名的日本製造商 Nachi-Fujikoshi 精心打造，該也以卓越的 R2 鋼聞名。硬度達 HRC 62 至 63，細緻的晶粒結構，確保出色的刃口鋒利度與耐用性。此鋼材優異的性能平衡著稱，類似於備受推崇的 SRS13 鋼。FAXR2 刀刃可磨得極為鋒利，在長時間使用後仍能... 繼續閱讀

FAXR2 是一款高級粉末冶金刀鋼，由著名的日本製造商 Nachi-Fujikoshi 精心打造，該也以卓越的 R2 鋼聞名。硬度達 HRC 62 至 63，細緻的晶粒結構，確保出色的刃口鋒利度與耐用性。此鋼材優異的性能平衡著稱，類似於備受推崇的 SRS13 鋼。FAXR2 刀刃可磨得極為鋒利，在長時間使用後仍能保持銳利邊緣。此外，硬度並非過高，因此研磨相對容易，有助於日常保養與延長刀壽命。FAXR2 優異的刃口保持能力成為專業廚師與刀愛好首選，在多種廚房任務中提供穩定可靠的表現。選擇 FAXR2 意味著投資一款鋒利度、易研磨性及刃口保持力的刀鋼，是高品質刀的頂級之選。收合

優點

優異性能
優秀藝術感
精緻工藝與完成度

缺點

預算較高
相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面 Polish

初心 FAXR2 磨光

介紹來自初心（Hatsukokoro）的最新系列——FAXR2 Migaki。作為大馬士革系列的姐妹款，本系列採用拋三層鋼「鏡面」處理，提供性價比的選擇，同時不犧牲品質與性能。於富山縣由一位備受推崇的製刀師打造，該匠人亦曾與Masamoto及Aritsugu等知名品牌合作，FAXR2 Migaki系列展現日本廚刀工藝的巔峰水準。此系列刀的核心鋼材為Nachi-Fujikoshi出品的進粉末鋼FAXR2，性能類似SG2鋼與SRS13鋼，確保極致的刃口鋒利度與性，適合專業廚師及家庭料理愛好使用。刀身設計遵循經的堺式風格，適用於多種切削技巧。牛刀款型搖動切割（rocking）與直切（chopping）功能，在廚房中提供極佳的靈活性與精準度。此外，FAXR2 Migaki系列備傳統角柄黑檀木握柄，提升整體美學質感，更提供舒適且穩固的握持體驗，讓長時間切菜作業更加輕鬆順暢。體驗初心FAXR2 Migaki系列所帶來的完美結合——高性價比、創新技術與細緻工藝。無論是追求廚藝提升的專業人士或愛好，這都是您升級日本廚刀的理想之選。收合

優點

優異性能
易於維護

缺點

相對較難磨利

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

2026 年最佳日本廚刀品牌

研究顯示的結果

Knives & Stones 的觀點

對初心 Hayabusa AO Migaki 210mm 有什麼看法？

Inspired by a community discussion

Hatsukokoro Hayabusa Aogami Super Migaki Santoku 180mm Black ChacateFrom $200 AUD

Hatsukokoro Hayabusa Aogami Super Migaki Bunka 180mm Black ChacateFrom $210 AUD

關於初心的常見問題

Who is 初心?

初心 is a Japanese knife maker based in 兵庫縣, Japan , established in 2019. They are known for 無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。. Their signature steels include SLD、銀三. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 初心 make?

初心 produces the following knife lines: 初心彩繪, 初心疾風 ATS34 大馬士革, 初心隼ATS34三枚夾層, 初心 Blue 2 大馬士革（Tosa）, 初心 Sumi 青鋼二號黑打, 初心漆黑青二號黑口, 初心 FAXR2 單刃鏡面拋光, 初心 Ryuhyo SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼大馬士革, 初心隼銀三磨光, 初心 Ryuhyo SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼大馬士革 Kurozome, 初心光 SLD 鏡面, 初心孔雀 V-Toku 2, 初心 Hikari SLD鋼大馬士革, 初心 Blue 1 霞鐵夾, 初心銀嶺銀三梨地系列, 初心怪人 Blue 2, 初心火之鳥 VToku-2, 初心 Aokitae 青鋼二號黑打, 初心 x Shimizu Ginsan 單刃, 初心 x 弥氏良寬青鋼二號大馬士革 Single Bevel, 初心 Ryuhyo SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼大馬士革 Coated, 初心銀霜, 初心 Kurokaze 白鋼二號黑打, 初心 Shinkiro, 初心隼 ZDP-189, 初心 Hayabusa 超級青鋼 / 青紙超級鋼, 初心 by Muneishi Kumokage 大馬士革, 初心隼 HAP40 西式手柄, 初心隼 VG-5 西式手柄, 初心隼 VG-10 大馬士革中華刀, 初心 Kokugei 青鋼一號黑打, 初心 Hayabusa SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼鏡面, 初心隼 SG2 西式手柄, 初心砥氷 SG2, 初心木漏日青紙一號大馬士革, 初心木漏日青二號本霞, 初心 Yorokobi SLD鋼, 初心喜 SLD 銅大馬士革黑打, 初心砂嵐 VG10 黑染, 初心 by 宗石雲影三枚, 初心白二, 初心隼VG-5, 初心黎明青紙一號黑打, 初心HAP40單刃, 初心 Kuronami 青鋼二號黑打, 初心黑熊青紙二號黑打, 初心冰紋白鋼二號大馬士革, 初心 Hayabusa VG1鋼0鋼大馬士革 WA, 初心 FAXR2 大馬士革, 初心 FAXR2 磨光. We currently carry 217 products from 初心 at Knives and Stones. They specialise in 無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。.

Where is 初心 located?

初心 is located in 兵庫縣, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 初心 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 初心. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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